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菜品|12款创新菜,只有想不到,没有厨师做不出

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1


豆瓣鱼


菜品|12款创新菜,只有想不到,没有厨师做不出

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家 常 味


制法:


去皮土豆上笼蒸熟后,取出来捣成泥。把土豆泥纳盆,加入紫菜和冬笋粒,拌匀。取豆腐衣包入土豆泥,裹成鱼形状后,下入烧热的油锅炸定形,捞出来盛入盘中。


锅留少许底油,放豆瓣、姜末、蒜泥、泡豇豆、泡酸菜炒香, 放入盐、醋、白糖和山珍精,用湿生粉勾芡,起锅淋在食材上,撒些芹菜粒便好。



2

鲜椒兔丁


菜品|12款创新菜,只有想不到,没有厨师做不出


◆ 鲜 辣 味


制法:


把猴头菇上笼蒸熟,取出来切丁,然后拍匀生粉,下入烧热的油锅稍炸,捞出来备用。


锅留底油,放入豆瓣酱、干青花椒和香辣酱炒香,下子姜片、二荆条辣椒圈和小米辣圈略炒,下猴头菇丁,调入老抽、生抽、山珍精和鲜青花椒稍炒,撒些花生米便出锅装盘。

3

写庭罐罐肉


菜品|12款创新菜,只有想不到,没有厨师做不出


原 料:


猪拐肉500克 鹌鹑蛋150克 干香菇50克 泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、泡椒、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量


制 法:


1.把猪拐肉治净后,切成大小一致的小块。把鹌鹑蛋下入水锅里煮熟后,捞出来去壳,再下入烧热的油锅滑油,捞出来沥油待用。干香菇用温水泡涨,均待用。


2.锅里倒入色拉油烧热,下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎,以及八角、小茴、桂皮炒香,再下猪拐肉块翻炒,接着掺入适量的鲜汤烧开,煨至猪肉熟时,起锅把猪肉块拣入盆里。锅里的汤汁打去料渣后,另外留用。


3.净锅上火,倒入适量煨肉的原汤烧沸,再下入滑过油的鹌鹑蛋、煨好的猪拐肉块和香菇煮一会儿,接着加入大蒜、青红椒圈和泡椒,并调入盐、鸡精、味精,淋入香油、花椒油,待原料熟后,勾二流芡,起锅盛入容器内,即成。



4

三味美容蹄


菜品|12款创新菜,只有想不到,没有厨师做不出


原 料:


新鲜猪蹄450克、料酒、姜块、葱结、紫苏叶、土豆松各适量 川式卤水 1 锅 麻辣味碟、酸辣味碟、椒盐味碟各1份


制 法:


1.把新鲜猪蹄去毛刮净后,用刀劈开,下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里汆水后,捞出来沥水。


2. 猪蹄下入川式卤水锅里,小火卤 后,捞出来去骨。接着把猪蹄用保鲜膜包裹好,再用重物压成形,解开保鲜膜,切成厚度一致的圆片,层叠摆在垫有紫苏叶的盘中,并撒些炸酥的土豆松作点缀。


3. 最后在盘边依次摆上麻辣味碟、酸辣味碟和椒盐味碟,稍加装饰即可。



5

茄汁猪排


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◆ 麻 辣 味


制法:


把千页豆腐切片,杏鲍菇切片,和榆耳一起下入开水锅里焯熟,捞出来摆盘。往盆里加入盐、生抽、香油、花椒油、花椒面、红油、姜末、蒜泥和山珍精,拌匀成汤汁,淋盘中菜品上,撒花生米、芹菜节和香菜,即成。



6

红油肥肠


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◆ 五 香 味


制法:


将制作好的手工面筋切成条,用筷子卷成圈状,取下来成肥肠状。


把面筋下入卤水锅里卤熟,捞出来下入油锅过油,取出切成小结。


把面筋结纳盆, 加生抽、香油、醋、红油、花椒油、芝麻、豆豉、蒜水。



7

烧椒墨鱼仔


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此菜是擂椒茄子演变而来,用烧椒来烹制墨鱼仔,成菜风味别具一格。


制法:


1.墨鱼仔治净后,切成两半,投入沸水锅汆一水待用。


2.另把去皮小芋头放高压锅里,加入盐和清水,压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上,烧至表面呈虎皮状时,用刀剁碎并纳盆,加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀,制成烧椒酱待用。


3.锅里放熟菜油烧热,下烧椒酱稍炒后,再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀,起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎,出锅装入容器内。上桌后点火加热食用,效果更佳。



8

吊锅烧老鹅


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制法:


1.把老鹅宰杀治净后斩成块,下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后,捞出来待用。


2.锅入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,倒入鹅肉块,淋入料酒,小火炖约1小时。


3.然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣,同烧入味后调入味精和鸡精,起锅装入吊锅,上桌时底下配酒精炉,点火加热食用。



9

冰激凌牛仔骨


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制法:


1.把锯成薄块的牛仔骨冲洗去血水,加姜葱汁、盐、蚝油、黑胡椒碎和少许生粉,拌匀后腌渍待用;另把泡豇豆切成颗粒待用。


2.锅里放色拉油烧至五成热,下牛仔骨滑熟后,倒出来沥油。锅留底油,先投入干辣椒节和花椒炝香,然后下泡豇豆颗粒炒出味,再放入牛仔骨翻炒匀。起锅装盘后,在盘边摆上炸好的成品冰激凌,即成。



10

大骨炖金沙


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往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨,小火炖半小时后,放入豌豆继续炖20分钟。然后放入宰杀治净的金沙鱼,以及松茸和鲜虫草,再炖20分钟至熟后,调入适量的盐,起锅装砂锅中,撒葱花便好。



11

酱焖牛排


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这道菜牛排酱香味浓,口感软糯。


原料:新鲜牛排400克胡萝卜、莴笋各70克鹌鹑蛋40克复合酱料、八角、桂皮、香叶、葱头、西芹段、香菜段、香菜叶、姜片、葱节、二汤、色拉油各适量


制法:


1. 把牛排治净后剁块,下入开水锅里汆水,捞出来沥水,待用。另将胡萝卜和莴笋分别去皮后,切滚刀块。鹌鹑蛋煮熟后,捞出来去壳,然后下入烧热的油锅炸至外皮金黄,捞出来待用。


2.往锅里倒入色拉油烧热,下牛排块煸炒至出油,加入复合酱料,下八角、桂皮和香叶,以及胡萝卜块、莴笋块、西芹段、葱头、香菜段、姜片和葱节,继续煸炒出香味,掺入适量的二汤(含少许的肉皮) 烧沸,起锅盛入砂锅里。


3.把砂锅置火上,小火煲1小时左右,至牛排软熟便关火。临走菜时,搛去料渣,加入事先炸过的鹌鹑蛋,点缀香菜叶,即成。


说明:复合酱料是从市场上买来,是以海鲜酱、排骨酱等酱料,加入味精、生抽等调味品制作出来的。



12

茄香鲜鲍


菜品|12款创新菜,只有想不到,没有厨师做不出


此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓。


原料:鲜鲍鱼300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水淀粉、色拉油各适量


制法:


1.把紫茄夹经初加工后,塞入猪肉馅,制成茄盒,并裹匀脆炸糊,下入烧至七成热的油锅,炸至色呈金黄,捞出来沥油,待用。


2.把鲜鲍鱼逐一治净,剞花刀后,下入开水锅里汆熟后捞出来。西兰花下入开水锅里汆断生后捞出来沥水,均待用。


3.往锅里下入泡椒油烧热,投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香,加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁,收芡后关火。


4.将炸好的茄盒和汆好的西兰花、鲍鱼放入小盅内,再逐一浇上收好的鱼香汁,撒上葱花,摆盘时稍加装饰,即可。(看完记得点赞)

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