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香港丨蔡澜逛菜市场会买些什么?

香港丨蔡澜逛菜市场会买些什么?


作者:半岛君

来源公众号:半岛便利店(bandao711)

原标题:八一八蔡澜的九龙城胃


香港丨蔡澜逛菜市场会买些什么?



要观察一个城市,逛街市绝对是不错的选择,挤入人群中,听听,看看,当地人讲什么方言,穿什么,吃什么,也就一目了然啦。


香港丨蔡澜逛菜市场会买些什么?


香港著名美食家,蔡澜先生,也爱逛街市。在他看来,新鲜的瓜果会笑,卖菜小贩是一本本生动专业的烹饪书,这份由衷的喜爱,从他平日写的文章、访谈里,不难发现。


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其中,蔡生提到最多的是九龙城街市。这里有卖土特产的潮州杂货铺,可以信赖的菜档肉档,还有手艺不俗的食肆。


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虽然这个地方没有买买买的名店和商场,也没有什么景点,但有趣之处可不少,今期,由蔡澜先生带路,在行街市的过程中,一起发掘地道美食,寻觅生活之道。


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第一站

潮式杂货铺、上海南货店


吃早餐前,蔡生带着鲁豫,先逛了逛街边的杂货铺。沿途中,闻着食物散发的香气,看着神情闲若的买菜人,真是一天中最美好的开始~


via:《鲁豫有约-才情付吃喝》

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这一区有不少字开头的米铺、酒家、茶庄,以前大量聚居的潮州人为这里带来了潮式文化。


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每逢节假日,其他区的潮州人,都会来九龙城买些家乡食品,像别处买不到的葱花鱼蛋、腌蟹血蚶。


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蔡生每次来,都喜欢到元合买点鱼饭。店内林林总总的海鲜,用鱼汤浸熟后,均由圆形的竹篓装着。


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「虾肉鲜甜,又弹牙;墨斗并不如想象中那么硬,切成薄片,非常软熟。」这是蔡生笔下的美味鱼饭。


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走几步,到了潮发白米,卖潮州糕粿和粮油的杂货店。这里各式粿品应有尽有:花生黑桃粿、番薯粿、红桃粿、韭菜粿...喜欢香口的,可以叫老板煎炸了再吃。


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在潮州,粿是重要的祭祖食品,不同的粿有着不一样的祝福寓意。


发粿有发财的意思

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隔壁是金城海味店,门口用奇异的海味做装饰,十分抢眼。店内既有昂贵的鲍参翅肚,也有家常的虾米冬菇,都是靓食材。贴心的是,老板店员会教你煮食方法。


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还有一家新三阳南货店(江南特产),也很受欢迎。这里除了卖春笋、塌窝菜等应季食材,还有过节的嘉应粽、鲜肉月饼,让不少思乡的上海人找到了安慰。


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第二站:九龙城菜市场


九龙城菜市场曾被CNN评为世界十大生鲜市场」之一,同入围的还有日本的筑地鱼市场。除了蔡生,不少的明星也是这里的常客。


比如,香港市民刘先生

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发哥也常来,买菜之余,还不时和档主闲话家常,合影,因此有不少粉丝前来,野生捕捉发哥。


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蔡生喜欢向专业知识一流的档主了解食材,取烹饪经,聊得投契了,还会题字相赠。


因食结缘~

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这里的商贩藏龙卧虎,有卖了半世纪鸡蛋,掌管十二家档口的梁伯伯;还有卖鸡卖到上电视,教人买鸡,选鸡的玲姐。


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他们就像蔡生笔下的赞美:在九龙城街市做买卖,大家都很友善,都是大明星。


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第三站:九龙城熟食中心


买完菜,跟着悠哉悠哉的蔡生,上到三楼的熟食中心,准备吃早餐。这里的食肆各式各样,日市有茶餐厅和粉面档,夜市可以吃泰国菜,打边炉。


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不一会儿,桌上满满当当地摆了一桌,有刚刚在元合买的鱼饭、潮发的酱菜糕粿、烧味档的脆皮烧肉。


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还有在乐园即叫即做的雪菜肉丝炒米:椰菜、蛋花、餐肉、雪菜丝均匀分布,非常足料;粉丝炒得干身香口,不油不腻,有排档的功力。


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沙爹牛肉西多看起来普通,一切开是满满的牛肉片,配上炼奶,又咸又甜,竟然风味十足,好神奇!


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早餐丰盛就算了,蔡生还即兴喝起了白兰地,让旁边的鲁豫感慨三观已被颠覆,开玩笑说先生的血型一定是XO。


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平日里普通的早餐、菜市场,在蔡生看来,都可以玩得与众不同。只要心里住着有趣的灵魂,即使过着吃饭睡觉,挣钱养家的乏味日子,也能看到生活里的别样风景。


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