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瑞幸咖啡炮轰星巴克,“互联网咖啡”还能走多远?

瑞幸咖啡炮轰星巴克,“互联网咖啡”还能走多远?


当前的中国咖啡市场,都被几个国外品牌牢牢占据,像麦氏、星巴克和COSTA等。


就连麦当劳和肯德基也要分一杯羹,推出平民化咖啡饮品。因此国内咖啡品牌要想冒头并不容易。

瑞幸咖啡炮轰星巴克,“互联网咖啡”还能走多远?

铁打的星巴克,流水的网红咖啡


在这片蓝海中,瑞幸咖啡凭借互联网模式,硬生生杀出一条血路。不仅滚雪球般开店,还烧钱补贴用户,锋芒瞄准行业老大星巴克。


短短三个月,瑞幸咖啡已在北京、上海开设近70家门店,创立半年,门店数量达到惊人的525家,超过Costa 11在中国店的数量总和。

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瑞幸咖啡请了张震和汤唯作代言人


据《北京商报》统计:从2017年年底,瑞幸从星巴克的北京市场挖来约1/7的员工,部分高端手冲咖啡门店甚至挖走1/4员工。


如此具有“中国特色”的互联网打法,就连星巴克都坐不住了,但好戏还在后面。


最近瑞幸开始搞事情,向国家反垄断行政执法机构投诉,指责星巴克的不正当竞争。


起诉内容有两点:


第一、星巴克与业主签订店铺租约时,增加排他协议,使同行业竞争者无法入驻;第二,指控星巴克对其供应商伙伴施压,要求站队。


针对此事,星巴克的回应是:自己无意参与其他品牌的市场炒作,欢迎有序竞争。


网上瞬间沸腾起来,舆论大部分站在星巴克这边,指责瑞幸咖啡的“碰瓷式营销”,为了强蹭热度来博取曝光:

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不管结果如何,瑞幸都是最大的获益方,毕竟瑞幸是瓷器,星巴克是玉器,两者相碰,都是瑞幸赢。


事实上,从瑞幸咖啡建立品牌的那一刻起,就想颠覆星巴克在人们心中的固有印象,提供“性价比更高的优质咖啡”,进而打造中国咖啡品牌。


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瑞幸的迅速爆红绝非个例,通过炒热话题、吸引资本融资,烧钱补贴......这些玩法前人已经走腻了。


回看过去的各种网红店,从默默无闻到门庭若市,都是通过引爆社交话题,来吸引年轻人的注意力,手法如出一辙。


曾经的网红餐饮鼻祖“赵小姐不等位”,既有名人爱情故事,也有精致的盐焗菜式,引领排队等位的风气,风光一时:

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韩寒投资的餐厅“很高兴遇见你”,在装修上主打文艺范,配上极具创意的菜式和菜名,吸引无数文青涌入,踏破门槛:

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还有一个“水货”餐厅,自诞生之日起,就成为餐饮界的网红,“全国首创无餐具餐厅”的噱头吸引众人的目光,更创下8个月加盟52家门店的记录:

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还有喜茶等一大波网红茶,炎热的夏天可以排队四五小时、长龙队伍可以连绵百米,也只有抢购苹果手机才有这种盛况。

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尽管“假排队”的质疑从未停歇,但十几元的饮料能满足人们在社交媒体上的炫耀和存在感,就值得了。


至于浪费的那点时间,根本不算什么,“稀缺性”才最重要


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这些网红店铺尽管红火一时,但浮于表面的虚名,难以一直支撑下去。


从海底捞到“一笼小确幸”,从黄太吉到“很高兴遇见你”,一连几家的网红餐厅问题频发,被勒令停止运营。

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至于“雕爷牛腩”、“便所主题餐厅”和“瑞可爷爷的店”,更是渐渐淡出人们的视野;徹思叔叔曾经火遍上海的蛋糕界,需要排队四个小时,如今也门店倒闭,门庭萧瑟。

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一夜爆红的网红店铺,都有着“急切”的心情,吸引资本后就想着扩店加盟。不少餐饮店老板存在玩票性质,为了赚取加盟费和资本投资,收获一把快钱而无心经营。


另一方面,网红店普遍缺乏供应链管理,爆红速度过快导致渠道不集中、品牌杂乱、餐品口味难以统一,在食品安全方面显露缺陷。


曾有新闻报道,2017年3月,上海网红面包店Farine因涉嫌使用过期发霉面粉被查封;2017年7月,网红餐厅“一笼小确幸”因违规操作,导致71人食物中毒。

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在网红经济当道的今天,互联网思维确实让餐饮和食品界焕发生机,同样也能产生雪崩效应,迅速熄灭这团火。


试问,如果星巴克真的做外卖,或者发挥互联网思维,做各种社交裂变、折扣补贴,其它网红咖啡还有活路吗?


如果一家网红咖啡没有核心的竞争力,一味拼补贴、拼资本,看上去好像颠覆市场,掀翻行业老大的位置,实际上只是一种自娱自乐。


如今再看,众多网红餐厅黯然消失在历史中,能屹立不倒的,始终是餐饮三巨头:沙县、兰州拉面和黄焖鸡。


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