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靠一盘田螺,她年赚26亿,开店90家,还建了17所学校!

靠一盘田螺,她年赚26亿,开店90家,还建了17所学校!


作者:李东阳

来源:首席营销官(id:cmo1967)原创互联网营销第一媒体


说起川菜,大家可能都会想起辣子鸡、水煮鱼、夫妻肺片……


但是,重庆有这么一家餐馆,却靠着一道不起眼的小菜做到了年盈利26亿!


从一个“光杆老板”,到拥有2万名员工,带动七万人就业,将一个只能容纳五张桌子的小店,发展成拥有90多家连锁店、稳居全国前十的餐饮品牌……


陶然居的老板娘——严琦用22年时间,将一碗“田螺”做成了一门大生意!


靠一盘田螺,她年赚26亿,开店90家,还建了17所学校!


1

“辣子田螺”一菜成名


1995年,严琦不顾所有人反对,放弃高薪的银行工作,从零开始做餐饮。当时,她在路边开了一家小店,5张饭桌就是这家小店的全部家当。


一开始,因为客流量很少,而且客人都是不固定的货车司机,又没特色菜,小店根本赚不到钱。


严琦思考过后觉得,想让小店在竞争这么激烈的环境下脱颖而出,那就必须有绝活。


于是,她选择了特色食材——生态田螺。结合重庆人喜好麻辣饮食习惯的同时,求新、求异、求变,经过无数次的试验,最后,推出了一道:麻、辣、鲜、香的辣子田螺! 


靠一盘田螺,她年赚26亿,开店90家,还建了17所学校!


特色菜到是有了,该如何推广让更多的人知道呢?


当时互联网不发达,推广渠道很少,最好的方式就是:口碑营销。走南闯北的货车司机成为了严琦的推广对象。


于是,她连着一个星期,每天跑到货运站发半价优惠的卡片。此外还搞出了额外服务,“美女来了送果汁,帅哥来了送啤酒”,“不管半夜几点敲门,必须做出辣子田螺。”


凭着这道特色菜和口碑效应,陶然居火了!越来越多的人慕名来到这里,点名要吃这道菜。“辣子田螺”一下子成为了爆品。


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有一次,这个小小的店竟然涌现了100辆车,差点造成交通堵塞。


到了1996年年底,光凭辣子田螺一道菜,一天就可以挣5000多块。


1997年底,陶然居已经扩大到500张桌子,最火的时候,仅辣子田螺就卖出了1000份,一天就能赚5、6万。


1998年,辣子田螺还被有关部门评定为“中国名菜”,而严琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。


2

打造品牌,进军全国市场


靠着辣子田螺出名了以后,很快,一大堆人找到严琦,要求加盟。


严琦心想:这是个好办法,不仅可以收加盟费,还可以迅速扩张市场。


1999年,仅在这短短一年时间内,陶然居的加盟店就开到了20家,遍布四川的9个地级市,光是加盟费,每年就可收500多万!


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此时,陶然居的营收也突破了1000万,并成为川菜的引领者。


有了钱,严琦的胃口也变得更大。2000年8月,严琦倾其所有,怒投2000万,开了一家3000平方米的超级餐厅,成为了重庆的餐饮旗舰店。



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在四川站稳了脚步,是时候去其省市攻城掠地了。2001年以后,严琦开始疯狂开店,相继在成都、武汉、深圳等15个城市,开出70多家加盟店!


掌握了一些一、二线城市的套路以后,严琦将目光瞄准了北京这块大猎物。


2003年,陶然居进驻京城,在北京开了第一家店,没想到一来就给严琦一个下马威,一年下来亏了四百多万。


不服输的严琦,硬着头皮坚持了下来。最后生意奇迹般好转。


2004年,陶然居在北京的第二家店又宣布开业。


到如今,陶然居集团已经在全国20多个城市,开了90多家连锁店!


3

怒砸数亿,大搞文化餐饮!


就在所有人都觉得,按着直营和加盟的模式发展得很好很顺利的时候,严琦却突然坚定地认为,集团是时候转型升级了。


当别的餐厅仍在菜品创新、店面装修、品牌推广上下功夫,严琦却大胆玩起了“文化概念”, 将文化概念与餐饮元素进行嫁接。先后建立了陶然古镇和陶然大观园。


2008年严琦打造了一个“民间传菜,品味千年”的陶然古镇。


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一座让时光倒流的古镇。镇上有古戏台,有石板街,有身穿宋代服装的村姑……食客到这里,可以听评书艺人讲述抗金抗元英雄的故事,看土家姑娘跳摆手舞,唱秀山情歌,大碗喝酒,大块吃肉。


既有味觉上的享受,还有文化的熏陶,生活再不过如此。


2009年,严琦又做了一个震惊餐饮界的巨无霸!


那年她狠心砸下1个亿,一口气拿下6万平方米的项目,打造餐饮一条街,将其起名为“陶然居大观园”。这里全部是仿古建筑风格,20多家店齐齐上阵,全方位打造特色民间餐饮。


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这个巨无霸,第一年营收就达到了11个亿,2011年,年销售更是突破22个亿!


不得不说严琦敢为人先,招招鲜,将品牌进行了很好的升级。


4

兴建17所学校,终成立体化餐饮王国


陶然居集团不仅在餐饮行业发展得很好,还先后跨行了生态养殖、物流配送、休闲旅游、酒店等多个行业。通过相互之间的配合、协同,形成一个立体的餐饮王国。


此外,陶然居集团还热衷于慈善事业,每年建一所“陶然居光彩春蕾学校”,至今已有17所,且捐款捐物累计达1800万以上。


从研发特色菜,打出文化牌,到如今打造跨行业的立体餐饮王国,严琦高人一筹的经营,致使陶然居屡战屡胜,成为中国餐饮界的佼佼者!


靠一盘田螺,她年赚26亿,开店90家,还建了17所学校!


严琦曾经说过,“我从来就没把自己看作是一个做菜的人。我不是掌勺出身,我是学财务会计的,我关心的不是一盘菜、一家店的生死,我考虑的是市场拓展有无可持续性。”


成功从来不是一蹴而就,严琦靠着自己的智慧与魄力,脚踏实地,求变、创新、追求全产业生态链可持续性发展, 将陶然居打造成中国特色餐饮的标杆!


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