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牛奶和酸奶到底哪个好?哪个能减肥?

牛奶和酸奶到底哪个好?哪个能减肥?

导 语

酸奶是男女老少都很喜欢的解渴防暑的健康饮品,可是很多人都有误区。

酸奶,又称酸乳、优酪乳,由动物乳汁经乳酸菌发酵而制成的,人类制作食用酸奶的历史可追溯到几千年前。


现在,历史悠久的酸奶已经成了我们生活中常见的饮品,因其酸甜可口、营养丰富而深受人们喜爱。不过,关于酸奶的“谣言”也不少。一起来看看关于酸奶的“是是非非”吧!


牛奶和酸奶到底哪个好?

酸奶和牛奶最大的区别主要是酸奶加了一些小玩意儿:乳酸菌,从而让牛奶中的乳糖分解成乳酸。


事实上从营养价值来说,两者差异不是很大。不过,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素的利用率有所提高。


研究发现乳酸和钙结合时,最容易被人体吸收,此外由于营造了一个胃肠道酸性的环境,可以帮助铁质的吸收。因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或妊娠期哺乳期的妇女哦!


1岁以下宝宝能不能喝?

虽然喝酸奶有各种各样的好处,但酸奶不是所有人都适合饮用!


1岁以下的小宝宝,暂不推荐喝酸奶。普通鲜奶、奶酪、普通豆奶粉、蛋白粉的营养成分不同于配方奶,也不建议喂给1岁以下婴儿。


无乳糖大豆基配方奶、深度水解奶粉、氨基酸奶粉可以吃,但应在医师指导下应用。


酸奶可以加热吗?

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的酸奶可以加热,因为这两种菌种最佳的繁殖温度为40°c-42°c,用50°c左右的温水加热,并不会杀死这些菌种。


正确的加热方式是:把酸奶连包装放入45°左右的温水(看清楚,不是滚烫的开水)中缓慢加温,随着加温晃动,等包装外手感温热了,就可以饮用了。


另外,凝固型酸奶不适合加热。


每天喝多少酸奶合适?

营养学会推荐牛奶每日300克,折算一下大概是一次性纸杯1杯,加上1小盒酸奶(约100克)。


建议成年人喝酸奶最好不超过400克,除非是孕妇或哺乳期的妈妈。


对于长身体的青少年来说,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶就很合适,原则上牛奶和酸奶是可以等量替换。


酸奶怎么挑选

1 、是否含有活菌

酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类,虽然两者营养成分差不大,但最大区别在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”,而常温型杀菌酸奶基本没有。


活性乳酸菌对维持肠道内菌群平衡,刺激肠道运动,改善排便有作用。如果是想要有改善便秘这些作用的,那就要买低温活菌酸奶。


那怎么分辨呢?第一是看标签。酸奶外包装上一般都会标明是“活菌型”还是“灭菌型”。第二看保质期。保质期在3-6个月的一般是常温酸奶,不到一个月的一般是低温酸奶。


2 、益生菌数量

双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌,这些是有益肠道的益生菌。


3 、蛋白质含量

选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。


有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,这并不是酸奶,是酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高,建议少喝。


4、碳水化合物含量

虽然碳水化合物不完全等同于糖,但酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反映出该酸奶产品的糖添加量,减肥或者体重控制者应该重点关注。


关于酸奶的是是非非

吃撑了,喝杯酸奶有助消化?

酸奶本身是一种饱腹感很强的食物,吃撑了再喝酸奶反而会加重饱胀的感觉,并不利于消化。


而且,酸奶本身也含有一定热量,这样相当于额外摄入了这些热量,长期如此可能导致发胖。


喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?
牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手”。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐”的问题;乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。


因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

酸奶越酸,营养越好吗?
酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。


制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。

果粒酸奶营养价值更好?
市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。


即使是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣。

放冰箱后,酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?
这些淡黄色的水是“乳清”,制作奶酪时,占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。


制作酸奶时如果不加增稠剂,放一段时间,也会析出一些乳清,这样的酸奶可以放心喝,乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这种液体当中提取的。

酸奶什么时候喝比较好?
时间不限。胃酸过多的避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者不适合;其他人饭前饭后都可以喝。


但不要在吃完很丰盛的一餐后再来一大瓶酸奶,因为这样会额外增加能量的摄入。


若要饭后喝酸奶,就要相应减少这一餐饭的摄入量,否则可能会引发肥胖。

喝酸奶能减肥吗?
网上总有不少传言说“喝酸奶能减肥”,但是从市售的酸奶产品的营养标签上看(某品牌的原味酸奶每100克:能量364千焦、蛋白质3克、脂肪3.5克、碳水化合物10.8克、钠60毫克),酸奶的热量、脂肪及糖含量并不低,多喝只会增加能量的摄入,反而不利于控制体重。

多喝酸奶补充肠道益生菌?
许多人希望通过每天喝酸奶和乳酸饮料来补益肠道的益生菌,缓解便秘、排便不畅等问题,却总是不尽如人意。


其实这是种误区。益生菌产生功效的基础是保持活性,而酸奶从制成到送到消费者手中要经过生产、物流、销售这一漫长的过程,其间温度变化会大大破坏益生菌的活性。


而且酸奶食用后要经过胃酸、胆汁,这种高酸环境,也会腐蚀其活性。


因此,酸奶中的益生菌活菌数量很少,活性也差,所以很难单靠多喝酸奶来补充肠道益生菌。

酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富?
专家表示,“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,本质仍然只是杯中的酸奶,其营养和杯中余下的酸奶没有差异。


但由于它的水分含量较少,黏稠度更高一些,因此口感更为香醇。


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来 源 / 新闻晨报(上海)、重庆晨报

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