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7道简单美味的下酒菜,一不小心就喝多了

7道简单美味的下酒菜,一不小心就喝多了

炎炎夏日,何以解忧?

唯有好菜一碟,好酒一壶。

我们挑了几个地方的下酒神菜,

它们原料便宜,制作简单,风味一绝:

清新爽口的糟卤拼盘,

鲜美诱人的过气网红皮皮虾,

咸香麻辣的川西南干拌牛肉,

白灼冰镇的新鲜小章鱼,

当然,还有下酒菜中的战斗机——

酥脆解馋的快手炸花生米。

点击播放,准备好白酒红酒啤酒来喝吧!

友情提醒:小酒怡情,大酒伤身,适量而为哦!



? 糟卤拼盘

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糟卤是特别受欢迎的夏季调味品,盛行于江南地区,也得益于其丰富的黄酒文化。糟卤在超市能轻松买到,用来做糟溜鱼片、凉菜等最为合适。

无论荤素食材,一经糟卤,立马就会清新爽口。这里就教你两款糟卤凉菜,糟毛豆搭配糟花生,糟鸭胗、糟鸭舌搭配糟猪蹄,开胃下饭,佐菜下酒。


皮皮虾三吃

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“皮皮虾,我们走”,网红皮皮虾,又叫作虾蛄,它最常出现在夜间大排档和烧烤摊上。

教你用三个好方法在家料理:1、皮皮虾预先用盐、蒜、料酒杀菌,再调味生腌30分钟,即是绵糯鲜甜的极致美味;2、油炸后回锅煸炒,制成椒盐风味,是人气颇高的下酒菜;3、和芥菜一起烧成汤,鲜爽无比,非常适合炎夏。



? 干拌牛肉

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干拌牛肉是典型川西南的盐边风味,味道自然少不了咸香麻辣,但因为是炖煮之后干拌,没有用到油,所以成菜非常清爽。

炖煮牛腱时加八角、香料、干辣椒的方法叫作白卤法,可以让牛肉比较入味,口感上也更有层次。拌的时候,盐要最后撒,否则肉很容易粘。



和风秋刀鱼

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台湾菜,因历史原因颇受和风影响,部分菜肴有着清淡细腻的特点,比如这一道台湾蔡妈妈家传的下酒菜——和风秋刀鱼。

它的主料就是秋刀鱼和老姜:鱼肉要先腌制入味,老姜带皮切丝,和秋刀鱼一起炖煮,去腥提鲜。再加上台湾米酒和味醂调味,浓郁的鲜香中带有一丝甘甜,是佐菜下酒的丰美小菜,还洋溢着怀旧风情。



? 白灼小章鱼

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夏天是夜宵最繁盛的时节,在厦门,人们喜欢吃“烧酒配”——当地话“下酒菜”的意思,泛指各种快手的下酒小菜。白灼小章鱼是厦门烧酒配中最有人气的。

新鲜小章鱼用盐搓揉处理后,先白灼,再冰镇,再用闽南特色的甜辣酱和黄芥末酱调制一个蘸料,大口喝啤酒,爽口吃海鲜,这才是夏天夜生活该有的样子!



凉拌紫菜与炸紫菜

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紫菜作为一种海产品,吃法相对简单,主要用于烧汤或做配菜,在福建著名的紫菜产地霞浦,凉拌和油炸也是当地夏季很常见的吃法,特别适合下酒。

紫菜稍微泡一泡,用虾米葱油来拌一拌,鲜香十足,开胃下饭;炸紫菜因有了鸡蛋和红薯淀粉,酥脆却不腻,加入芹菜碎和肉糜,味道更胜一筹。



? 花生米

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最后一道,当然就是下酒菜中的战斗机——花生米了。

只不过炸花生米稍不注意,就容易炸过头。这里教你两个小秘诀:一是炸前用白酒浸泡花生米;二是控制油温,全程小火,同时持续划圈搅动,这样炸出的花生米酥脆喷香!




本期节目在一条、一条旗下“美食台”播出,

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