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水里加点这个,生鱼放一个月照样新鲜!

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一到年关,家家户户都买了不少鱼

但是鱼的保鲜也是个难题

只用学会这些妙招,

生鱼放一个月照样新鲜!


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活鱼保鲜法

 用安眠水保鲜 


先把活鱼放在含有安眠药的溶液中,停留大约15分钟后取出另外放养,可以使活鱼活得更长久。


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 鱼眼上贴湿纸 


鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺,鱼一旦缺水,生死腺就会发生断裂,鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上,可以有效地防止生死腺断裂,让鱼在离开水后多活3-5个小时,起到保活保鲜的作用。


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 放入容器中 


把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中,让鱼横躺在容器内静置一段时间,然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去,但是经过低温处理,鱼不会轻易变质,只要及时烹饪,不会影响口感。


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 用白酒保鲜 


用工具把鱼的嘴撬开,然后向里面滴入白酒,放到阴凉通风的地方,可以有效防止腐烂变质。


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 直接冷冻 


这种方法比较简单粗暴,就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时,把鱼从冰箱中拿出解冻,鱼肉似活鱼般新鲜。


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鲜鱼保鲜法

 盐水浸泡 


先不要用水清洗去鳞,直接把鱼的内脏掏空,然后放在浓度为1:10的盐水中浸泡,可以让鱼一个月内不变质。


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 撒芥末粉 


取适量芥末涂抹在鱼体表面和内部位置,在盛鱼的容器周围也撒上适量,然后用保鲜膜密封或者放入封闭容器中,可以保存3天不变质。


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 啤酒保鲜 


用刀把处理好的鱼划几个口,然后往鱼肉和鱼腔内倒入适量的啤酒,能让鱼在烹饪前保质保鲜。


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 热水处理 


鱼清洗去内脏后,放入85度左右的水中,等到鱼表面变白立即捞出,然后放入冷柜储藏。这样做能比未经过热水处理的鱼保鲜时间多一倍。


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 蒸气处理 


鲜鱼清洗干净后,切成适宜烹饪的形状,然后装入透气性的器皿中。将器皿放入热蒸汽中杀菌消毒,鱼可以保鲜2-3天。


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吃鱼时注意事项

 空腹不吃鱼 


鱼中含有大量的嘌呤物质,该物质遇到碳水化合物才能够分解。如果空腹吃鱼,会使体内嘌呤物质含量增多,造成酸碱不平衡,容易导致或加重痛风。


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 少吃生鱼片 


在日式餐饮中,我们经常看到吃生鱼片的现象。但这种吃法风险性很高,因为生鱼片中含有一种能吸食肝部的寄生虫,如果经常食用生鱼片会引起肝方面的疾病。


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 别吃鱼胆 


鱼胆中含有毒素,如果没有处理好,吃了容易导致中毒,严重的可能会导致肾衰竭。所以鱼胆尽量扔掉不吃。


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 鱼杀后不能马上烹制 


喜欢野味的人,会经常把捉来的鱼立即杀掉吃,但这种做法其实是不对的,因为有的野生鱼含有毒素,需要静放一段时间,等毒素消解后才能烹制食用。


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 学会吃哪里 


很多鱼类有轻微的汞污染,据相关科学数据显示,一条鱼中汞的含量是:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子,下次再吃鱼的时候,你一定知道哪些地方最健康。

 

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哪些人不宜吃鱼

 

 服用止咳药者 


服用止咳药后吃鱼,特别是吃深海鱼,容易引发组胺酸过敏反应,使患者出现结膜充血、皮肤潮红、心跳加快、头晕、荨麻疹等不适症状。


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 肝硬化患者 


患有肝硬化的人,机体难以产生凝血因子,再加上血小板低,容易引发出血。这时候再食用鱼肉尤其是沙丁鱼、金枪鱼、青鱼,会加重病情。


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 孕妇 


孕妇食用海鱼会摄入过多的甲基汞,汞会影响胎儿在子宫内的发育,损害其出生后注意力、记忆力、语言能力等其他机能的发育。所以医生建议准妈妈们少吃海鲜,每次摄入量不能超过100克。


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 出血性疾病患者 


血小板减少、维生素K缺乏以及血友病等患者容易出现出血症状,如果食用鱼肉,会进一步抑制血小板凝固,从而加重症状。


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 结核患者 


肺结核患者吃鱼,容易出现心悸、口红、面部麻胀、呼吸困难、血压升高等急性症状,甚至引发高血压和脑溢血等。


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 痛风患者 


痛风是由人体内嘌呤代谢紊乱引起的,吃鱼能增加人体内的嘌呤类物质含量,从而加重痛风。

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 过敏性患者 


鱼中含有大量的组氨酸,这类物质进入人体内可以引发抗原体,释放出过敏物质,从而引发一系列过敏反应。轻的能引发荨麻疹,重的会导致过敏性哮喘。因此,有过敏症的人不要食用鱼类。


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