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餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费

关于选址的话题,说三天三夜也说不完,坑实在太多,也不好躲。对此,红餐网专栏作者刘克的建议是:


选址一定要选最好的位置,即使费用高一点;二楼不要选,不可控的环境不要选;不要用营销去弥补选址的窟窿……希望本文对大家选址有所启发和帮助。


我之前有篇文章说过,新手该进的坑一个都不会少,我们能做的就是你掉到坑里后突然想起,有个人曾经给你说过这个坑的存在,这次掉坑,让你对这个坑有了更深入的了解,知道了这个坑的原理,至少以后再也不会掉进同样的坑,就足够了。


01

先知道卖什么,再决定在哪里卖


看标题很好理解,选址很重要,但是知道自己是做什么的更重要。举个例子,假如你是做酸辣粉的,在护士学校旁边开个店,即使位置差一点也会生意不错,道理你明白,女孩子嘛,都爱吃这一口。


如果你是开板面刀削面的呢,就要开在城中村旁边,生意会好很多,即使位置总体有偏差也不会差到哪里去。假如酸辣粉和刀削面倒过来呢?结果生意会差得很多,这不是选址的问题,这是不知道自己是干啥的。搞不清楚自己定位的时候,开店选址还谈不上。


餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费


1、那些人的辛酸史不给你说


你会说,有人有例外啊,那个谁谁谁在哪里开的店,不是生意很好吗?怎么不是你说的那样呢。


是,没错,这是小概率事件,他花了多少时间,前面走过多少弯路,你知道吗?心酸的事不会告诉你。


就像有些苍蝇馆子,天不亮就开始排队,但是你照搬一个试试,在他旁边开都会关门,你又纳闷了,选址没错啊?


是,选址是没错,你干的行当错了。


这边开个肯德基,你在隔壁开个麦当劳还是可以考虑的,这法子不错,很多人用,为啥,相同品类相同体量相同顾客群体,这就省去了选址的麻烦。除此以外,你敢这样干,哭都没地哭去。


2、万达也有干死的店


餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费


选址既然这么麻烦,找个好地方就得了,也不行,万达都有干死的店,太多了,能说那个位置不好吗?


如果不好,别人怎么干的都好呢?


那就是自己的问题呗,对,从选址看,就是你不知道自己干啥的,你的品类开到万达也是死路一条,如果,你换到街边开店说不定就火了。


3、问题在人的自身


说这么多,你会发现问题都是在自己,是自己有了问题,地方还是那个地方,并没有换,别人也是在哪里开店在那里干,怎么你去就不行了?


说个实际的例子,我一个读者的店,原来他是厨师给人打工,那老板开个面馆,300多平米,生意不好,最后欠一屁股债,不干了直接跑路,欠了工资,供应商等一大堆钱。


这个读者,也被欠了好几个月的工资,老板临走前说,这个店还有几个月的房租就算是给你们的工资了,我也没有一分钱了,都赔光了,你杀了我没法子,干脆这几个月你们自己干,店里的设备房租都给你们了,我不要了。


餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费


他们几个服务员厨师一合计,最后接受了这个建议,于是他们变成了老板,开始经营这个面馆。结果,你们肯定都想到了,生意越来越好,比原来打工赚的还要多很多。


地址还是那个地址,人还是那些人,品类也没有换,唯一变得就是老板,就这样生意来了一个180度的大反转。


问题在哪里,相信每个人心里都有一个算法。但是,你能说,选址错了么?

02

宁缺毋滥不凑合


1、别省房租,除非你是麦肯系,工资是大头


二楼不要选。你是麦当劳还是肯德基?如果不是的话,尽量的不要去触碰。


租二楼的目的,99%是为了节省房租,但这个想法是非常错误的。利润是赚的,不是省出来的。


我有很多读者都亲身经历过省房租带来的结果,越省越贵,为什么呢?因为在整个经营当中房租其实并不是大头,工资才是最大的费用。


同样的人数,在同样的场地干同样的话,工资是一样的,和在一楼二楼还是三楼没有关系的。就像六个员工,一人3000到5000块钱工资,一月2-3万元的工资,在一楼工资是这些,在三楼也是,工资和楼层没有关系。


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工资是大头,一个月的房租才多少钱?所以别想着跑到二楼去省费用,这一开始就是个很错误的想法,尤其是对于新手。


刚刚下海的小白做餐饮先想省钱不对的,一定要记住,选一楼临街最好的位置,这是非常重要的,宁肯不干,也不要为了省房租去选择二楼。


记住,房租费用不如工资多。


2、计算天花板,高费用要翻多少台才行


高房租费用,你要翻多少台才行?其实这个道理很简单的,就像刚才我举的例子一样,一天你卖多少钱,才能维持住你的高房租费用。


为什么这样讲呢?有的读者开店,非常好的位置,但是房租很贵,我说租金贵到什么程度?他算了一下,一天要翻10台。


我说如果这样的话,你这个位置再好也不要考虑,因为你无法保证一年365天,天天翻10台,这种概率几乎是零。没有顾客如何能维持这么高的费用?没几天就会关门的。


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所以大家一定要记住,在看到好位置时,一定要计算费用,假如到了天花板都达不到你预期的水平,千万不要冒险去做。


3、不凑合,将就死得快


不能急,不凑合,不将就,凑合将就死的快。


有这样的一个现象,许多读者加盟了某一个品牌,到那一看挺好,立刻掏钱加盟了。学了十天半个月后回来,就开始找地方,这时候的时间就比较紧了,选址挺着急,选址难,找到一个好的位置更难。


好的地方好的位置,不是你想要就能得到的,那这时候怎么办呢?有很多人就选择将就和凑合,其实这个位置他并没有看上。在没有看上的状况下,还是毅然选择了,就是因为想赶快开店,开店赚钱就好了。


没错,赚钱重要,但是位置都没有选好,以后怎么能赚钱呢?如果一开始就凑合将来更会后患无穷。所以,新手创业期间一定要记住,不凑合,不将就,凑合将就,死得快。


为什么有的店非常容易找房子呢?大家想一下有没有遇到这样的事情?看一下周围,有很多沙县小吃,兰州牛肉面,我知道你们有没有和他们打过交道,如果有的话你可能会了解,他们来到一个陌生的城市里面,对这个城市不了解,那怎么能快速找到好的位置?


很简单,较高的转让费。


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有很多店,今天你看还是个馄饨馆或者小卖部,等到明天后天,突然发现已经变成兰州拉面了。


其实你观察一下兰州拉面和沙县小吃的选择,就会发现他们选的位置都是非常牛逼的,就是位置非常好,但费用也是很高的,他谈判的标准就是给钱。


假如,我给钱你走开,老板会同意吗?可以多给,但不是无限制,这里要注意转让费用的限度,一定要参考第二条,要计算你的费用天花板,就是你一天卖多少能赚回的房租和费用。如果两年不能,那这个位置再好,也是坚决不能选的。


一般来说,转让费高位置会好,但转让费高到多少后你能承担?如果你不能在两年以内把转让费用消化均摊到房租费用里,那就不要接手这样的店铺。


可以在转手的时候再把它转出去,这个想法没错,但这是将来,我们要做的是当下,现在就要出白花花的银子给原来的租客。


转让费的收回周期,最好的时间就是一年以内。

03

知错就改,不坚持


1、能救不?不能就放弃,越快越好


如果现在已经开业了,地址选错了怎么办?想给大家说的就是,知错就改,不坚持。有价值就抢救,没有就出手,越快越好。


价值的判断,那就看是否能在短时间内盈利,而且,一定要快速的找出问题的原因。如果真的是选择的位置出现了问题,还是不救的好,快放弃。因为位置错了,是救不了的,只能放弃。


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2、靠营销救活,别闹了


有很多人说,老师能不能靠营销把我的店抢救一下,搞搞活动,拉拉人气?靠营销能把你的店救活的可能性几乎是零。


营销只是个辅助手段,产品服务营销。当然前面最重要的就是选择,如果选择错了位置不对,后面你的营销做得再好,也没用。


靠营销来救活你的店?别闹了,根本没有这种事,大家千万不要这样想,如果你有这种思路,那你会在这条错误的路上越走越远。


3、不可控的环境不能要


A、停车,停车,还是停车。你的顾客都是开车来的吗?


停车位很重要,停车位除非你买下来,否则这也是不可控的。


餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费


一个读者的店开在一个商业街上,300多平方米的店,仅有一个停车位,据他讲,很多来吃饭的人都是开车来的。好多人开车到店门口一看停不下车,看到前面有个停车场,过去了。


如果你店的产品没有足够吸引力的话,顾客可能停车后为了方便就在旁边吃了,尤其是当停车场旁边有和你相同品类店铺的时候。


比如说你是做火锅的,旁边有个火锅店和你的品牌相当,装修位置环境都差不多,这时候你的顾客被抢走的可能性就非常大。


所以你要知道你的顾客是谁,就像我们开始说的第一条,你卖的是什么产品,你一定要知道你的顾客群体是谁。假如你的顾客群体大部分都是开车来的,没有停车场的选址,那是坚决不能要,这属于不可控。


B、大环境影响很重要,空调排烟


大环境包括空调、排烟、排水,有很多商场因为前期设计的问题,本来可能没有设计这个楼层用于餐饮,他的空调和排烟都达不到餐饮的要求。


因为招商的原因,改成餐饮楼层,有很多店一进门你就会闻到浓浓的油烟味道,对来吃饭的客人来说是一种非常不好的体验。估计没有人愿意到这种店里去吃饭,即使来了也是吃一次就够了,再也没有第二次机会了。


餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费


这属于先天不足,商场不可能因为你的原因去改造整个中央空调系统,即使真的那样做了,也要你停止营业,去配合商场进行空调的改造,那损失更大,谁来承担呢?


退一万步讲,即使商场愿意给你承担一部分损失,装修一两个月损失的客流怎么办?

一两个月以后重新开业,顾客还能不能再回来,是个未知的事情。


所以,这些事情连想都不要想,也就说不可控的环境不能要,这是第二条。


C、商圈没人,靠一个店救活一个商圈


有很多人图便宜,看到免一年房租,于是去了,装修开业后,发现商圈没人,这才明白为什么免一年租金。


我上次去湖南的时候就遇到这样一个商场,整个商场里面冷冷清清,空调也有问题,商场顶层是半封闭式的,夏天的时候非常的热,冬天非常冷。


屋里油烟也没有处理好,满屋都是油烟的味道,在这种状况下,靠一个店,一个人的能力去挽救一个商城,那几乎是不可能。你也不要去扮演这种救世主的角色,个人做不到也没有这种能力处理。


与其把这些精力花在这些不可控的事情上,不如一开始找一个好的位置。位置选对了,开店基本上成功了80%。


餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费

结 语


所以大家一定要记住,选址一定要选最好的位置,即使费用高一点,如果在我们计算的可控范围内,这是完全可以接受的。


二楼不要选,不可控的环境,不要选。


不要用营销去弥补选址的窟窿,一个店铺做好,就是产品加上优良服务,一定会取得很好的成绩。


营销只是个辅助手段,如果营销能救活一个店,大家都不需要去选址了,随便开个店,只做营销就可以了。


生意好不好,选址占了80%,从一开始大家就要擦亮眼睛,选到一个好的位置,成就一番好的事业。


希望今天讲的对大家在选址过程中有启发和帮助


餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费

本文由红餐网专栏作者原创并授权发布

餐馆选址前置三要素,选址不对一切白费

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(微信公众号:QQ574321,个人微信:574321

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