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世界级烘焙大师的62个秘方,轻松带回家

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图片来自视觉中国网站

相传,公元前2600年的一个午后,古埃及的一个奴隶在做饼时不小心睡着了。等他醒来时,发现面饼已经比原来膨胀了一倍。

因为害怕被主人发现,他就赶紧把膨胀后的面饼塞回炉子里继续烘烤……奇迹发生了——烤出来的面饼又松又软又香。

就这样,历史上第一个面包诞生了。


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从此,烘焙便开始出现在人们的生活中。

现如今,烘焙已是人们最喜爱的一种生活方式。上至米其林餐厅,下至家庭小餐桌,没有人能抵抗甜品的诱惑。


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今天,小编就为你推荐这本《疯狂烘焙》

★ 62道来自世界顶级烘焙大师的甜点制作秘方

★ 收录经典甜点的诞生灵感美食背后的故事

★ 每道甜品搭配高清美图,可作美食摄影书

无论你是烘焙萌新,还是想要进阶升级的烘焙小达人,这本书都可以满足你的需求!

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62道世界甜品大师的招牌秘方

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这本书里的烘焙师大多是世界顶级烘焙大神,许多人不远万里,慕名赶到他们的餐厅,就为了吃上那一口。

他们是:


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“烘焙界的毕加索”——皮埃尔·埃尔梅


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“野兽派甜点大师”——菲利普·康帝辛尼


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“甜点界第一男神”——克里斯托弗·米沙拉克


每一道甜点,从造型、口感到配方,都经过大师的反复斟酌与调试。

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方块蛋糕

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创作者将日式设计与蛋糕造型结合在一起。蛋糕里填满了浓郁的奶油,上面盖着不同口味的巧克力。轻巧柔软,特色鲜明。

制作难度:★★★

制作时长:36分钟

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谷物曲奇

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这款谷物曲奇被誉为“巴黎最好的曲奇”。创作者平山萌子曾是纽约的一名记者。一口咬下去,酥脆又香浓。

制作难度:★★

制作时长:12分钟

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可斯密克千层慕斯杯

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这款是可斯密克千层慕斯杯。重叠的奶油、蓬松的达夸兹,配合着精准的搭配顺序,每一口都丰富甜蜜。

制作难度:★★★

制作时长:1小时

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柠檬蛋白霜闪电泡芙

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这款柠檬蛋白霜闪电泡芙,是主厨格雷戈里·科恩的小创新。他将甜品和人们抓在手里的小零食结合起来,制作出这款轻松有趣、好吃好看的泡芙。

制作难度:★★★★

制作时长:1小时30分钟

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帕芙洛娃奶油甜心

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原料有酥脆的饼干、甜蜜的奶油、又黏又脆的蛋白霜、新鲜的覆盆子,浪漫又甜美。

制作难度:★★★★

制作时长:1小时25分钟

现在,这些欧洲顶尖大师招牌甜点的秘方都分享给你。足不出户,你就可自制“舌尖上”的超美味。

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超超超详细的烘焙教程

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作为一本实用与情怀兼具的烘焙教材,书中的每道甜点都有细致的介绍:

食用人数制作时间食材的种类、分量……每一道制作工序和关键点都讲解得细致入微,再配上高清成品图,呈现出来的都是极美之作。

甚至连食材都精确到原产地。

大溪地的香草荚、伊兹密尔的黑葡萄干、索韦里亚的香橙奶油……这种“丧心病狂”的讲究,将烘焙的匠人精神体现得淋漓尽致。

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以这款风格明显的月色秋声为例。

这道甜品的创作者是法国名厨西里尔·利尼亚克。他曾被《GQ》男士时尚杂志评为“法国人最爱主厨”。

在本书中,这道他钟爱的甜点,也变得简明易懂。

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在“材料”里,将所需材料按照类别和数量精准呈现:面糊、奶霜、香草、可可脂……清晰易读;精确到“克”的材料配比,大大提高甜品的成功率。

制作步骤:

?黄油+杏仁粉+淀粉+盐+糖=面糊,静置1小时,擀成面皮后烤20分钟;

?面皮与饼干混合,加入榛子酱和可可脂,倒入模具后冷藏变硬;

?明胶粉+白砂糖+水=焦糖;加入热奶油,冷冻成焦糖奶油霜;

?制作装饰用的“灰丝绒”和“红色镜面”,装点后收尾完工。

有了这本书,来自五湖四海的食材,就可以在你手中,变成囿于厨房与爱的艺术美食。

《疯狂烘焙》

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书为16开,硬壳精装,保护书籍的同时也便于收藏。

内页选用的是128克铜版纸,对于食物色彩和质感的还原度极高。


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你或许不难发现,这本书在图片摄影上的用心。

如果你是甜品店店主,或者是摄影爱好者,这本书也可以是你的独家美食摄影指南。

总之,这本书无论是用来学烘焙,还是用来看美图,都不会让你失望。

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