每日热文

干货|如何正确处理一只虾?

干货|如何正确处理一只虾?

你知道如何正确处理一只虾吗?你分得清虾肠、虾筋、虾黄吗?不知道也不要紧,厨友 @宅与路上 手把手教给你!


如何正确处理虾

by 宅与路上

干货|如何正确处理一只虾?

>> Photo by 宅与路上

·· 用 料 ·· 

鲜虾


·· 做 法 ·· 

1 | 市场买回来的鲜活的虾。

干货|如何正确处理一只虾?

2 | 拿起一只来看看从何下手。

干货|如何正确处理一只虾?

3 | 首先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净。我是左撇子,右撇子自己反着看吧。

干货|如何正确处理一只虾?

4 | 修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,它并不是很多人认为的虾肠,而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗或者开边蒸等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。

干货|如何正确处理一只虾?

5 | 将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。

干货|如何正确处理一只虾?

6 | 开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了。现在,你知道啦,背部的这根才是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。如果烹饪方法不需要开边,那么就用牙签从背部挑掉吧,我忘了多拍张图,去掉虾胃后,从背部第二节穿过去,很容易就挑出来啦。

干货|如何正确处理一只虾?

7 | 翻过来准备对付虾枪(那根长刺)了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

干货|如何正确处理一只虾?

8 | 毫不留情剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪。我是自剪自拍,其实剪的时候要紧贴着根部往下的。

干货|如何正确处理一只虾?

9 | 剪掉虾枪后,正面看看,虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就沙包了,紧挨着它的是虾黄(或虾膏)。

干货|如何正确处理一只虾?

10 | 沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉哦。

干货|如何正确处理一只虾?

11 | 用剪刀顺势将其挑出不要。

干货|如何正确处理一只虾?

12 | 咱们别忘了再认识一下虾黄,虾黄是虾的卵(膏),味道异常鲜美,去沙包的时候,千万千万别误伤了虾黄。下面的图示我是拍给你看看,不要模仿哦。我右手拿的是虾头的方向,剪刀从头部往下第一节的地方刺进去,很容易就把虾黄掏出来了。

干货|如何正确处理一只虾?

13 | 好啦,这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。

干货|如何正确处理一只虾?


 ··厨 友 的 作 品·· 

纯技术贴,我只想说,以前吃虾,全是假的,太棒了,谢谢分享。补充下,为这菜谱去买的虾

干货|如何正确处理一只虾?

>> Photo by 年的味道


好帖!技术贴!

干货|如何正确处理一只虾?

>> Photo by 心旷神怡_qw1r


点击文末左下角阅读原文查看更多的做法。

戳关键词,查看更多菜谱

天一热就想吃它,清爽到不行!

番茄+蛋这么做吃三天都不腻 鸡蛋就要和它一起蒸

10分钟出锅!晚餐就吃它 一招让水煮蛋香翻天

立夏,就吃这碗饭 周末做好工作日直接吃

这个水果皮千万别丢 KFC人气小食能变好吃100倍

抖音最红鸡爪4步搞定 3种街头风味完美复刻

干货|如何正确处理一只虾?