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3分钟学做10道经典面食,给家人露一手,全家都爱吃

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3分钟学做10道经典面食,给家人露一手,全家都爱吃

1.【油酥豆沙饼】

所需食材:

面粉300克左右,水200克左右,酵母3克,食用油适量,豆沙馅适量

做法:

1.酵母放入30度的温水中,搅拌匀,倒入面粉中并适当倒入适量的水,和成面团饧发2个小时。

2.开始制作油酥。碗中加入五勺面粉,锅中放入食用油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊。

3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气,擀成圆片,厚度6mm左右。并均匀铺上制作好的油酥。

4.从面团的一端卷起。

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5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子,两端捏紧。

6.两侧收口对折朝下按扁。

7.将小剂子擀圆,放入豆沙馅,包好。平底锅中热锅凉油,将包好小饼在锅中按扁,小火,烙至两面金黄,出锅。

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2.【炸油条】

所需食材:

面粉150克,酵母2克,小苏打1克,盐1克,水适量,食用油适量

做法:

1.面粉中加入酵母,小苏打,盐拌匀后,加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。不用质疑,这种做法没问题。

2. 取出面团,不要大力揉,按扁,擀成长方形,厚度1厘米左右,宽15厘米左右。

3. 切成2厘米左右的条。

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4. 每个条从中间切一刀变成两个条,两条摞在一起,用筷子按压一条痕,不要太用力。(这一步依据自己家锅的大小,如果觉得长度合适,不切中间那刀,直接取两条操作也OK)

5.锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中,中小火,炸至金黄。期间用筷子翻动和翻面。(如果怕油条炸时散开,可下锅前扭一下)

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3.【黄金千层葱花饼】

所需食材:

面粉300克,大葱1棵,鸡蛋1个,盐2克,水适量,食用油适量

做法:

  1. 面粉加入适量水和成面团,饧20分钟左右,不要太硬,和面的时候,水要一点一点地加。

2.将大葱切成葱末。

3.取一半面团,擀成椭圆形的片,厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。

4. 将葱花均匀地洒铺在饼上。

5. 从一头卷起。

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6. 锅中倒入少许油,将叠好的饼分成两段,放入锅中,中小火烙。

7. 打散一个鸡蛋。 饼皮变色后刷上一层蛋液。翻面后再刷一层。烙至金黄,出锅。

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4.【南瓜绣球馒头】

所需材料:

南瓜泥200克,面粉260克左右,酵母4克,砂糖20克

制作方法:

1.南瓜蒸成泥,加面粉酵母糖揉成面团饧发一个小时左右

2.饧发好的面团揉出空气,分成小剂子(每个大约25g左右)

3.小剂子分别搓成圆柱状,每四个一组,摆成图片形状,每根大约25厘米。

4.按照图片顺序依次叠压。逆时针方向依次叠压一圈。

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5.叠压一圈(4次)之后,顺时针继续叠压一圈

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6.顺时针叠压。转完后,重复之前逆时针的步骤,直至最后收尾,将尾尾粘连。反过来,将尾部捏到一起。再正过来搓转整形。

7.放入锅中盖上盖子继续饧发20分钟。开锅后蒸20分钟左右,不要马上掀开锅盖,等5分钟左右,出锅。

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5.【荷叶饼】

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,食用油少许

PS:另需准备干净的梳子一把

做法:

  1. 酵母放入温水中化开,温水30度为宜,不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。(如果水不够,还要用温水和面。)

2. 面团揉光滑后,盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。

3 发酵好的面团个头是之前的两倍,扒开有蜂窝。

4. 发酵好的面团,取出,在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。

5. 取二分之一面团,揉成长条状,直径大概5厘米。

6.切在一样大小的剂子,大概30克一个。撒些干粉防粘连。

7. 将一个剂子擀成偏椭圆形。 用刷子刷一层食用油。

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8.对折后,先用梳子压出荷叶饼的纹路,压痕要稍深一些,避免蒸完痕迹看不出来。最后,大拇指和食指在下方捏出叶柄。

9.放蒸锅中二次发酵15分钟。 开中大火,蒸15分钟,关火,焖两三分钟取出。

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6.【火腿卷】

所需食材:

面粉300克,温水(或温牛奶)130克左右,酵母3克,火腿肠3根

PS:这个量能蒸6个

做法:

  1. 酵母用温水(30度左右不烫手)化开,加入面粉中活成面团发酵2个小时左右。发至两倍大小,扒开有大蜂窝即可。

2.火腿肠一切为二。

3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气。面团搓成长条后,分成六个小剂子。

4.把小剂子搓成长条,长度是半根火腿肠的3倍为宜。

5.将长条面绕火腿三四圈。

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6.锅中放足量的水,蒸笼刷油或者放入湿润的屉布,把有面头的一面朝下,将火腿卷放入锅中盖上盖子二次饧发15分钟。

7.中火蒸20分钟,关火后不要立即掀开锅盖,等2分钟开盖。

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7.【麻酱烧饼】

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,清水适量,盐1克,芝麻酱5勺左右,芝麻适量,香油适量,椒盐少许(也可不加,根据个人口味)

做法:

  1. 酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大。

2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。

3.发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状。

4.撒上芝麻酱糊后,用小勺涂匀。从一端卷起。

5..用手揪成小段,每段大概6厘米。

6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。

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7.饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

8.电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

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8.【刀切馒头】

1.酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。

2.取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。

3.将面团搓成粗细均匀的长条状。

4.用刀切成大小一致的小块。

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5锅中放入足够的水,放好蒸屉和屉布,把切好的馒头放到锅中,盖好盖子,进行二次发酵20分钟左右。

6.开火,大火上气后,转中小火,15分钟,关火,等两三分钟再掀盖。出锅。

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9.【椒盐花卷】

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,椒盐适量,黑芝麻适量,食用油适量

做法:

  1. 面粉加入酵母,用温水和成面团,饧发一个小时左右。

2. 排气后,擀成片状,面片宽度大约40厘米,不要太厚,六七毫米左右。

3. 倒些油,抹匀,撒椒盐。

4. 卷起,每六七毫米切一刀。

5. 选四五根切的条,稍微拉长些。稍微用些力拉长,扭转。

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6. 扭转中,将两头朝中间聚合,接口朝下放(可撒些黑芝麻)

7.放入锅中饧发15分钟,开火,开锅后15分钟关火,闷3分钟,出锅。

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10.【老北京肉龙】

所需食材:

面粉350克,酵母3.5克,肉馅500克,香葱1把,盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜蒜末适量

做法:

  1. 酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。

2.利用发面的时间,做馅。香葱切末,加入肉馅中,再加入盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜蒜末适量拌匀。

3.取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。

4. 将面团擀成片状,厚度大约8mm左右。

5. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。

6. 从一头卷起,然后横向封口,捏紧。

7. 锅中放水,屉上放好打湿的屉布,将懒龙放入,盖上盖子,二次饧发20分钟左右。开火,上气后转中小火,蒸15分钟,闷2分钟再掀盖。出锅。切成段。

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