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隐藏在深巷的这家小吃 能够臭哭人 也能香死人

螺蛳粉虽然吃起来味道超级棒,但闻起来却有一种独特的气味。每次吃完身上、屋里到处都散发着销魂的气味,旁人嫌弃的目光实在是难以忍受,很多人接受不了螺蛳粉那股独特的味道。


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但对吃货们来说,如果没有这种销魂的味道,就也没有了食物独特的风味了。很多人光闻着那独特的味道就没有想法再给品尝,但吃起来味道真的不错。


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铁塔寺路附近的韦姐螺蛳粉在西安已经卖了有十个年头,韦姐家两代人都是卖螺蛳粉的,十余年前带着一家子从柳州来到西安做生意。刚开始这种他们家乡的美食得不到西安人的认可,每天来吃的顾客寥寥无几,甚至都因为令人刺鼻的味道绕着他们店走。但是韦姐从来没有想过放弃,探索如何将螺蛳粉在家乡原有的味道上加上西安人认可的口味,最终功夫不负有心人,靠着真材实料的螺蛳粉和实惠的价格受到了顾客的追捧。现如今的两个店面不够坐,一路走下来,韦姐感慨万分,只要顾客吃得好,我们可以靠这个维持生活,他们就心满意足了。


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韦姐家几乎所有原材料都是从柳州老家运过来的,只为保证螺蛳粉的原汁原味。接下来看看这碗美味的螺蛳粉是如何制作出来的:


一、原材料


1.---米粉

米粉的选择至关重要,米粉是螺蛳粉的主要原料,选用柳州特产的优质米粉,不是平常我们吃的的细米粉,而是比较粗的柳州米粉,米粉质地柔韧,弹性十足,水煮过后汤不会糊。


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2.---螺蛳汤

螺蛳汤是一碗螺蛳粉的灵魂,看一碗米粉口味如何,就看螺蛳汤煮的时间够不够。高汤是由螺蛳,猪龙骨和猪棒骨炖了三个小时左右做出来的,高汤极其鲜美。


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3.---泡菜

螺蛳粉需要加酸笋,酸豆角和萝卜干这些泡菜,都是从柳州发过来的,运过来之后切好翻炒一下提鲜。螺蛳粉之所以散发出刺鼻的“臭味”,是因为里面的酸笋发出的味道。柳州盛产笋,笋通过长时间的工艺发酵后酸化形成独特的味道,散发出领人销魂的气味,酸笋可以消除田螺的泥腥味儿。


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4.---腐竹

他们的腐竹也是柳州老家发过来的原材料,更像是油炸腐皮,运过来之后简单的过一下油就可以用。


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5.---卤味

外加配菜很多,两元到五元不等的价格卤味给你放的很足。实惠的让人感觉物价回到了五年前,一点都不夸张。


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二、制作过程


1.首先上面原材料需要提前准本好,先用60摄氏度左右的水将米粉泡开,再将米粉放入热水中烫2分钟左右。


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2.煮好的米粉放入碗中,铺上提前切好的酸笋,萝卜干菜,酸豆角以及少量花生米,再放上几片豆腐皮。


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3.最后浇上一勺子鲜美浓郁的螺蛳汤,就可以上桌了。


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吃螺蛳粉往往都会加上一份腐竹和一些其他配菜。尤其是他家无论是干吃还是泡在粉里吃,味道都不错,香脆可口,细细品还有一丝甜味。更爱吃这口的直接加一份味道浓郁的酸笋,酸脆可口。螺蛳粉汤鲜味美,吃完之后回味无穷。


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韦姐螺蛳粉在这一片家喻户晓,很多都是回头客,很多老顾客虽然搬家了,都会特意大老远跑过来吃他家的粉。多少年了味道和质量始终没变,正是因为这样才会有现如今的好口碑。


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地址:铁塔寺路中段恒绿综合市场3号

电话:15319901712


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