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【合辑】| 做一次梦幻下午茶,刷爆票圈,重返18岁!

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前阵子,姆们铁锤妹妹和办公室另外的两小只借工作之便顺道去了趟迪士尼,一去可好,这仨娃子的少女心全给激活了,一扫往日在工作室暴走女汉子的常态,卖萌的照片看得我只想问:“这都谁谁??”

我是发现了,这女人啊,甭管是啥年龄段的,滋要是接触到可爱梦幻的东东,都得变回少女,要不怎么说,每个女人的内心都住着一个小公举呢~

都是从花季少女时期走过来的,我以前也是满满的少女心啊~我小时候就特爱看《茜茜公主》这部电影,没少做公主梦,那时候除了吃东西以外,最幸福的记忆之一,就是坐中山公园里的旋转木马。记忆中木马和马车的造型精美,颜色华丽,每次坐上去就饺着自己从胡同里玩儿泥的灰姑娘变成了穿着蕾丝蓬蓬裙的公主,那是我这辈子对奢华俩字的初体验。每周我都闹着去,但实际一年也就玩儿一次,我妈给出的答案永远是俩字:没钱。

哎,谁叫咱没那公主命呢,现在有能力了,虽然不至于去跟孩子们抢旋转木马玩,但大龄主妇也有满足自己少女心的方式,比如,给自己来一桌粉色系的梦幻下午茶啥的,拿着玫瑰花茶,和闺蜜们坐着聊聊天,假装也做一回小公举,永葆一颗少女心,偶尔给这接地气的生活加那么一丁点儿仙气儿也挺好~

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【合辑】| 做一次梦幻下午茶,刷爆票圈,重返18岁!

01

樱花蛋糕卷

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蛋糕卷:淡奶油100g、牛奶40g、低筋面粉72g、细砂糖56g、蛋白160g、红色色素几滴

馅料:淡奶油150g、细砂糖15g、樱花酒25g

做法:

1)把淡奶油(100g),牛奶,细砂糖(10g)和面粉,倒进大碗里混合拌匀成面糊。

2)蛋白中加入几滴红色色素,分3次加入砂糖,用电动打蛋器打发至7分发,此时蛋白质地非常细腻,而且有像绸缎一样的光泽。提起打蛋头时有一个弯曲的尖角。

3)打发好的蛋白,先加1/3到面糊中翻拌均匀,再全部倒回剩余蛋白中翻拌均匀。烤箱预热170度。

4)方形烤盘(26cm*26cm)上刷黄油,将拌好的面糊倒入烤盘中,用抹刀抹平。

5)放入烤箱中层,上下火,170度烤17分钟即可。

6)烤好的蛋糕片倒扣在锡纸上晾凉,刷上樱花酒。

7)淡奶油(150g)加细砂糖打发,均匀地抹在蛋糕片上(注意在蛋糕片末稍只涂薄薄的一层)

8)将蛋糕片卷起,用锡纸包住,放冰箱冷藏定型至少4小时。

9)取出切块即可。

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超级啰嗦:

**有樱花酒的蛋糕卷才叫樱花蛋糕卷哦,当然如果实在没有,不放也不影响成品效果。

**蛋白打发到7分发就可以了,这样做出的蛋糕卷特别湿润特别柔软,口感很好。

**淡奶油要选乳脂含量比较高的,会更容易打发,打发之前可以先放冷藏,凉一点儿的淡奶油会更好打发。

**切蛋糕卷时可以准备一碗热水,每切一刀就用热水热一下刀,同时要把刀上的奶油清理干净再切,成品才会比较好看。

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02

玛德琳

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原料:鸡蛋3颗、牛奶50g、低筋面粉200g、黄油200g、泡打粉6g

调料:细砂糖200g

做法:

1)黄油隔热水融化,直接加入冰的牛奶降温。

2)鸡蛋在大碗里打散,加入细砂糖,用蛋抽搅打均匀。

3)黄油牛奶冷却到40度以下,倒入蛋液中,搅打均匀。

4)泡打粉和低筋面粉混合过筛,加入液体材料中,拌匀至面糊细滑无颗粒。

5)这时候,烤箱预热到190度,玛德琳模具上薄薄刷一层黄油。

6)将制作好的面糊装入裱花袋,挤入玛德琳烤盘(7分满),烤8—9分钟,至表面金黄即可。

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超级啰嗦:

**玛德琳特有的“小肚子”是它“性感”的特征,也是它的标志。在装入模具时,装到7分满就好,不然烤的时候会溢出模具,就不好看了。

**玛德琳里也可以加一些柠檬皮屑,把柠檬皮黄色的部分刮成碎屑(不要刮到白色的部分),提前和砂糖混合静置半小时,再按步骤操作,成品就会有柠檬的清香哦。

**玛德琳做好冷却之后,可以直接吃,也可以像我一样给它穿件漂亮的“衣服”~

装饰做法:

① 白巧克力切小块,隔热水融化,分成两份,其中一份加入几滴红色或粉色色素调成淡粉色。

② 用玛德琳蘸上部分巧克力,并根据需要摆上粉色小糖珠做装饰。

③ 放在烤架上晾凉干燥即可。

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03

椰香曲奇

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原料:黄油240g、鸡蛋1个、椰浆45g、低筋面粉300g、椰蓉10g

调料:盐1g,糖粉120g

做法:

1)黄油提前取出放室温软化,然后加入糖粉,用打蛋器打发。

2)将蛋液打散,分三次加入黄油中,每加入一次都要完全搅匀后,再加入下一次。

3)椰浆也是这样,分三次加入,打发。

4)加入椰蓉,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。

5)曲奇面团放进装了裱花嘴的裱花袋中,在烤盘上铺油纸或锡纸,挤上大小相同的曲奇。(此时烤箱预热到200度)

6)预热完成后,把温度调到180度,放进烤箱中层,烤12—15分钟即可。

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超级啰嗦:

**鸡蛋和椰浆都要分次加入,每次加入后要充分搅打均匀之后再加下一次。

**椰浆也可以用牛奶代替,椰蓉如果没有,可以不放。

**烤箱提前预热的时候温度稍高一些,等曲奇放进烤箱就调整到合适温度,这样有助于让曲奇快速定型。

椰香曲奇的装饰方法:

1)白巧克力切小块,隔热水融化,加入几滴红色或粉色色素调成淡粉色。

2)用曲奇蘸上巧克力,放在烤盘上晾凉干燥即可。

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04

粉红巧莓面包

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原料:高筋面粉500克、甜菜根粉15克、奶粉20克、耐高糖干酵母8克、水360克、黄油40克、耐烤巧克力豆60克、草莓干60-70克

调料:砂糖 40克,盐4克

做法:

1)原料中除黄油外所有材料混合,揉至面团光滑有弹性,加入软化的黄油,接着把面团揉到完全扩展状态(图2)。

2)先取出300克面团,滚圆密封发酵;剩下的面团加入巧克力豆和草莓干,揉匀后密封发酵。

3)当两个面团都膨胀到原来体积2倍大时就可以了。

4)把300克的面皮儿面团分成三等份(每份100克),分别揉圆松弛。

5)剩下的大面团也分成三等份(每个264克),分别揉圆松弛。

6)当第4步中面团足够松弛时,多粘干粉,擀成薄片,把第5步中的面团包住。(包的手法看图6到图9哈)。

7)密封好进行最后的发酵,当面团膨胀到原来的2倍大时,在面包表面撒干粉。

8)放在已经预热好的烤箱中下层,210℃烤15分钟左右。

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超级啰嗦:

**甜菜粉做天然色素,既能让面团带有甜香味,还更健康,网上就可以买到甜菜粉哦。

**这个面团相对来说比较低油低糖,也很适合小朋友吃。

**在擀皮时,一定要多粘干粉。

**最后用高温烘烤,能让面包的麦香味更浓。如果你家的烤箱容量低于45升,可以把温度降到190℃左右。

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05

咖啡蕾丝脆片

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原料:鲜奶油67克,黄油50克,低筋面粉22克,香草豆荚1/8根,咖啡液5ml,现磨咖啡粉2克,杏仁果碎12克

调料:细砂糖90克,麦芽糖12克

份量:约直径5cm一片,共50片

做法:

1)将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀,剖开香草豆荚,加入香草籽拌匀,接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎的杏仁拌匀,面糊就做好了(要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。

2)可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约3克面糊放入烤盘内,滴落在烤盘上形成约直径2cm-3cm的圆形,上下左右间隔要在10cm左右,因为烤制的时候会摊开很大。

3)放入预热好的烤箱中层,以180度烤约8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。

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超级啰嗦:

**鲜奶油,黄油,细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火;所有的材料加入都要较迅速的完成。

**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好,但如果没有,用速溶的代替也没问题。

**直接在烤盘上操作,或垫不沾布和硅胶垫都可以,但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同,各有特点,大家不妨都尝试一下。

**只要滴落约2cm直径的面糊,烤后就会变成5-6cm的直径,千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。

**脆皮取出后片刻就会变硬,所以弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将不沾布弯成弧形,片刻后取下脆片,这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。

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06

糖煎桃子

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原料:普通白桃1个( 中等大小) , 柠檬汁5ml,酸奶适量

调料: 糖25克

做法:

1)桃子去皮后,切成小瓣。

2)平底锅放入糖,中小火慢慢将糖熬化,当糖溶化时码入桃子,小火,将桃子煎软,煎上色,如果锅中糖凝结了,加入一点点稀释一下。桃子煎软,锅中煎出的桃子汁剩余一点的时候淋柠檬汁,关火。

3)将桃子放入盛器中,淋上适量的酸奶,最后将剩余的桃汁倒在酸奶上即可。

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** 桃子可以视家中小朋友的年龄来切成合适的大小。

** 桃的品种可以自己选择,尽量选稍微硬一点儿的。

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07

桃胶银耳雪梨羹

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原料:桃胶15克,雪梨1个(300克),冰糖30克,银耳5克,蔓越梅5克,清水1000毫升

做法:

1)将桃胶放入清水中浸泡一夜(12小时左右)至软涨,体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除,用清水反复清洗后,掰成均匀的小块。 

2)银耳用清水泡20分钟变软后,用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。 

3)将桃胶、银耳和水放入锅中,大火煮开后改小火继续煮30分钟,此时汤汁开始变得有些粘稠。 

4)放入梨丁煮5分钟,再放入冰糖和蔓越梅,边搅拌边煮3分钟,至冰糖彻底融化,汤汁浓稠即可。

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超级啰嗦:

**这款糖水,有美容皮肤,清热去火和滋阴润肺的作用。冬季可以趁热喝,夏季冷藏后食用口感最好。为了保养皮肤,在夏季,我通常会每周做上一次。 

**桃胶并不贵,这道糖水的其他配料也都不贵,但在很多粤菜餐厅,小小一盅儿就要卖到28块钱。 

**桃胶,是从桃树的树干分泌出来的树脂(也有从杏树,李树,樱桃树上分泌的)。干的桃胶呈结晶石状很硬(很像透明的橡胶),需泡软发涨后再煲制。桃胶有工业和食品用之分,吃的话当然要选食用桃胶了。 

**桃胶在南方城市很常见,在北方,需去大型批发市场的干货摊位采买。为了方便的话,淘宝上有很多家卖桃胶的店,你可以搜搜看。桃胶被浸泡后,可以涨发的很大,买200克左右,能用上很久呢。 

**蔓越梅产于北美,颜色深红,口感酸甜,含有如青花素、儿茶素、维生素C、维生素E等很多营养成分。经常食用可以起到抗炎、健胃、美肤等保健功效。在很多的烘焙店有售,或者超市的进口货架。没有的话,可不用,换成其它蜜饯,如葡萄干等来调节口感和口味吧。

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08

红梅瑰茶

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原料:白梅花5克,玫瑰花3朵,红花3克 

做法:

1)将梅花、玫瑰花、红花放置在杯中,加入开水冲泡。

2)冲泡后盖严杯盖。

3)温浸10分钟即可饮用。

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**这道茶饮具有清热润燥,疏肝解郁,活血化瘀的功效。适合于经期烦躁、月经量少的女性。

**此道茶饮孕妇禁用。月经量多的女性禁服。贫血、气血不足的人群不宜饮用。

**每日服用红花的剂量不能超过10克。

**红花的功效主要是活血通经、祛瘀止痛、美容祛斑。它具有独特的香气,味道微苦。选购红花的时候要选择花片细长、颜色红色或者红黄色,质地柔软、干燥没有杂质的来购买。

**此道茶饮中的梅花是白梅花,也叫绿萼梅。具有舒肝,和胃,化痰的功效。白梅花可以在药店的中药柜台购买到。除了作为茶材之外,还可以作为煲汤、煮粥的食材。

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