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这种米长得像鸡头,却被称为女人的“不老米”,男人的“长寿米”!

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来源:美食工坊

ID:MeishiGongFang


“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”。第一次看这句话的时候还在想:“鸡头米?这是种什么米?”

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这就是传说中的鸡头米,没错,它还有另一个名字:

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鸡头米也就是芡实,睡莲科芡属水生植物(就是长在水里的),静静漂在水面的圆叶,破叶而出的蓝紫色花朵,与睡莲倒颇有些相似。


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叶面却不像睡莲叶子那般光滑平润,表面有着明显的凹凸和皱起,花苞和花葶上还生有细密的锐刺,相比睡莲少了分静美而多了些妖娆与鬼魅。


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芡实的花期一般在六七月,果期则在八九月间,成熟的浆果为一头带尖的球形(南方产)形似石榴,大小也相当;但有些(北方产)表面会生有细刺,连着粗粗的叶柄。


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远远看去就像一只鸡头,“鸡头米”这个别称也就是这么来的。芡实食用的并不是果肉,而是浆果里的种子,剥去厚厚软软的果皮就能看见直径约一厘米左右浑圆的种子。


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芡实的种皮通常呈棕色或橘红色,除去种皮部分便露出乳白色或蛋黄色的种仁,就是我们可以吃的鸡头米。


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(图为南方产)


鸡头米既难种难剥,采摘“鸡头”时,芡农需要带上手套,用特制的竹刀在果实基部轻轻割开,一点都不能伤到果柄


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在采收季节,每天凌晨,芡农们把新鲜饱满的浆果运到市场,随后菜商们,便开始了一天马不停蹄剥鸡头米的工作。


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剥鸡头米时需要佩戴特制的铜指刀,然后熟练地剥去松软的果皮,露出橙红的种子,再小心地用指刀褪去种皮,一粒粒圆润如玉的鸡头米便显露出来,鲜鸡头米极易破汁,剥起来需要格外小心。


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虽然芡实在我国南北地区都有,但口感却存在巨大差异,我国栽培的芡实总体可以分为两大类:北芡和南芡。


? 北 芡(多为野生种,又称为刺芡)

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植株的茎叶、花朵和果实表面都生有锐刺。


果实相对瘦小一些,果实内的种子数量较少,大约二三十粒,种皮呈黑色或深棕色。


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北芡种子较小,种皮很薄,口感略糙,连皮晒干后就成了我们超市常见的干芡实,适合长时间炖煮


用水充分泡发后,无论是做汤羹炖粥或是煲汤都不错,长时间炖煮后口感越发软熟,清新的滋味和各种食材也很搭。


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? 南 芡(人工栽培种,又称苏芡)

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植株除叶背叶脉上有稀疏锐刺外,其他部位均无刺。

果实硕大饱满,结籽可达七八十粒之多,种皮多为橘红色或橙黄色。


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南芡种子颗粒饱满,种皮很厚,种仁白嫩,十分清糯可口。

新鲜鸡头米浑圆饱满的外形,温润如玉的质感,清新可人的黏糯滋味和其中透出的一丝弹牙,让人欲罢不能。


桂花芡实糖水


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食 材:

芡实(鸡头米)、糖桂花


做 法:

1. 拆开冷冻鸡头米装盘放两分钟;

2. 锅内放2/3的水煮开,倒入鸡头米,转中火加盖煮一会儿;

3. 将煮熟的鸡头米,放两勺糖桂花,浇上煮鸡头米的汤汁即可。


提示:

  • 这款秋日甜汤适合用冷冻新鲜芡实(鸡头米)。

  • 喜甜可加些冰糖。


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祛湿三宝粥


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食 材:

芡实(鸡头米)、薏米、红豆、冰糖


做 法:

1. 芡实、薏米、红豆洗净,提前浸泡8小时;

2. 浸泡好放入锅中,加适量水,大火烧开后转中小火煮至开花;

3. 出锅前加适量冰糖,搅拌均匀即可。


提示:

  • 用的是干芡实,新鲜芡实的话,等红豆薏米煮得差不多了再放。


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芡实芋头粥


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食 材:

芡实、芋头、鲜百合、胡萝卜、鲜虾仁、椰浆、香葱


做 法:

1. 芡实提前浸泡备用,胡萝卜、芋头切小丁;

2. 虾去头去壳去虾线,香葱切小段,百合洗净掰瓣;

3. 用压力锅将芡实煮至软糯,再放入胡萝卜、芋头继续煮;

4. 都煮软后,趁汤头滚开,加入虾仁、百合和香葱段;

5. 煮一两分钟加入盐和椰浆,再煮一分钟,即可关火。


提示:

  • 料足又美味,简单方便,值得一试~

  • 有新鲜的芡实(鸡头米)更好,省时,口感还更软糯。


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明代《姑苏志》记载:

“芡实,叶似荷而大,俗名鸡头,状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴,出长洲车坊者色黄,有粳糯之分。”


简而言之,芡实又名鸡头米,北芡偏粳,南芡更糯。这鸡头米,你吃过吗?

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