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百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴



有很多菜在餐桌上的概率还很高

比如宫爆鸡丁辣子鸡丁酱爆鸡丁

简单的鸡肉加上其他配菜

也能换出好几种风格

天为大家整理了一组鸡丁的菜谱

好次~


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


宫爆鸡丁


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡腿肉150g / 花生仁50g / 胡萝卜20g

青椒10g / 红椒10g / 花椒10g

葱 / 姜 / 蒜 / 干红辣椒10g

调料:白糖20g / 清醋15g / 酱油15g

蚝油 / 豆瓣酱 / 料酒 / 精盐 / 水淀粉

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1.鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米炸熟后备用


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

2.葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


3.将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


小贴士:

1.先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类

2.此道菜,最好要用大火爆炒


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


对了这道菜

到底是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”呢

一直以来好像说法不一


玉米炒鸡丁


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡腿 / 甜玉米 / 红椒 / 小葱

姜 / 盐 / 生抽 / 油 / 料酒 / 淀粉

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1.鸡腿去骨去皮切小丁,加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿

2. 玉米剥粒洗净

3.红椒切小丁;葱切末,葱白分开;姜切末

4. 锅中加油烧热,入鸡丁滑熟盛出

5.锅留底油,炒香姜葱末,倒入玉米炒至变色

6.加入鸡丁翻炒均匀

7.加盐调味,加入红椒丁和葱白炒匀即可


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴



酱爆鸡丁


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡胸肉 / 黄瓜一个半 / 香菇六七朵

小米辣少许 / 水淀粉适量 / 葱姜末适量

甜面酱一大勺 / 黄豆酱一大勺

鸡粉 / 生抽 / 豆瓣酱一大勺

腌鸡丁:盐,料酒,磨白胡椒少许


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1. 准备食材。黄瓜、鸡胸肉、香菇切不大不小的丁,葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒,盐,粗磨白胡椒,水淀粉腌制

2. 甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱各一勺调成混合酱备用

3. 热锅凉油,下鸡丁煸炒,鸡肉发白还嫩时,过筛控油而出

4. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油,下葱姜末,小米辣末爆香

5. 下香菇丁翻炒,下鸡丁翻炒,倒入事先调好的混合酱,翻炒

6. 下黄瓜翻炒

7. 放入少许生抽(喜欢甜度低颜色重的放酱油),翻炒

8. 可放入少许鸡粉,红油提味

9. 最后洒入少许水淀粉勾芡

10. 翻炒片刻即可


辣子鸡丁


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡腿肉2只 / 花椒15g 

干辣椒15g  / 姜葱20g


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1. 鸡腿洗净后,剔骨切小块

2. 放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟

3. 需要炸制前用多一些的生粉拌匀

4. 放入烧至7成热的油温中,炸制

5. 炸至金黄焦香后,捞出控油

6. 炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香

7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒

8. 炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒

9. 大火快速炒匀,即可出锅


咖喱鸡丁


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡胸脯肉150g / 土豆1个 / 黄瓜1根

洋葱30g / 油 / 盐 / 咖喱粉适量

大蒜3瓣 / 小葱1根 / 生姜1块

淀粉 / 酱油 / 白砂糖 / 甜椒1个


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1..将鸡胸肉先剖成大片,再切条,最后切成小丁

2.将鸡丁拌上酱油、盐、糖、生粉和生姜末,葱和蒜也切好备用

3.将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后可以先泡在水里,然后冲洗掉淀粉,控干水份,否则易沾锅

4.锅中倒油,油热下土豆、甜椒和洋葱,炒熟加盐调味

5.再下黄瓜丁,翻拌两下就好,盛出备用

6.原锅倒油,油热先下葱和蒜,紧接着就下鸡丁快速翻炒

7.炒断生加入咖喱粉调味

8.最后将前面炒好的蔬菜丁倒入,翻拌均即可出锅


腰果鸡丁


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡腿3只 / 腰果适量

胡萝卜1个 / 西芹适量


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1. 鸡腿洗净剃去骨头,带皮切成小方块儿

2. 用半个蛋清,少许盐,水淀粉抓匀腌制十分钟以上

3. 西芹切段,胡萝卜切方块

4. 大蒜切片,大葱切段

5. 小火把腰果炸至金黄色,放凉变脆备用,注意小火或者油烧热关火炸制即可

6. 油烧至四、五成热下鸡丁炒到颜色变白捞出控油,(如果油太热鸡肉下锅会粘锅)

7. 再次烧热底油,把葱段,蒜片爆出香味先下胡萝卜稍微炒一小会儿再放西芹,因为胡萝卜比较不容易熟些

8. 炒好的鸡丁下锅翻炒

9. 加半饭勺白糖,生抽适量,适量盐

10. 放入炸好的腰果,水淀粉勾芡,炒匀即可


黑椒杏鲍菇炒鸡丁


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡胸肉 / 杏鲍菇2个 / 黑椒汁

黄油 / 色拉油 / 盐

盐 / 红葡萄酒适量

白胡椒粉 / 葱 / 生粉适量


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1. 整鸡胸肉用调料腌制并用手抓匀,至少10分钟

2. 杏鲍菇切薄片

3. 锅烧热,放一小块黄油(火转小,锅温度太高黄油会焦),把鸡丁放入快速翻炒,变色即盛出备用

4. 锅中重新放黄油(火不要太大),放杏鲍菇煎,我怕黄油热量太高,煎时另加少许色拉油,杏鲍菇变软时加少许盐

5. 把鸡丁加入锅中翻炒均匀

6. 准备黑椒汁一大勺

7. 锅中加入黑椒汁,关火,翻炒均匀即可上桌


椒盐鸡丁

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡脯肉1块 / 鸡蛋1个

椒盐 / 淀粉 / 小葱


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1.将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒,用少许的盐抓匀,加蛋清、淀粉搅拌均匀,腌10分钟。小葱切细

2.锅里放1碗油,烧到7成热,将鸡丁放入油里,用高火炸2,3分钟,装盘

3.将锅洗净,烧干(不要油),放入椒盐(不要太多),倒入炸好的鸡丁,小葱,翻炒均匀即可



腰果鸡丁


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

鸡大腿1只 / 腰果60g / 彩椒半个 

大蒜3瓣 / 葱末适量 / 生抽1勺 

白糖1茶匙 / 淀粉1勺 / 料酒1勺 / 酱油1勺 / 盐


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴

1. 鸡大腿去皮,剔骨


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


2. 切成丁块儿。加1勺生抽,1茶匙白糖,1勺淀粉抓匀腌制10分钟


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


3. 腰果提前微火炒脆

4. 彩椒切小块儿

5. 蒜切片,葱切碎

6. 油烧热,下腌好的鸡丁翻炒


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


7. 颜色变白放葱蒜一起翻炒


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


8. 烹入料酒,1小勺酱油,适量盐,彩椒下锅炒


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


9. 最后把腰果倒进锅里炒匀立刻关火


百吃不厌的鸡丁,每一道都让人吃得停不下嘴


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