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炒肉总是又老又塞牙,这样炒肉才会嫩!!!

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同样的瘦肉肉丝,交给不同的人来炒,炒出的口感会有千差万别。有的嫩,鲜美多汁;有的老且柴,咬起来费劲。为什么会有如此不同的后果?其实很简单的呀,因为炒肉丝也是有小秘诀的哦!

香菜是我们最熟悉的调味蔬菜了,它具有和胃调中、治疗感冒、祛除寒气之功效。用它来炒肉丝,鲜香下饭,味道极佳,会让人在不知不觉中多吃一碗饭。

如何炒出滑滑嫩嫩的肉丝?就让我用这道香菜炒肉丝来告诉您吧!

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原料:

猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量

做法:

1、先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。

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2、用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。

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3、再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。

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4、放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

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5、接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

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6、肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。

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7、切好葱、姜、蒜备用。

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8、热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。

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9、下入葱姜蒜炒香。

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10、放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!

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11、炒匀即可关火。

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您学会了吗?用对了方法,用任何瘦肉也能炒出滑嫩香软的肉丝来,不非得用里脊才可以哦!

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