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速度收藏懒人凉皮制作全过程,哪天想创业就用上了

在这个全城热死的天气里

再好的山珍海味恐怕也让人没胃口

但咱老陕可是不愁吃的

浆水鱼鱼、卤汁凉粉、凉皮等等都是消暑神器

其中懒人凉皮做起来是比较简单方便的

所谓懒人凉皮(蒸面皮)就是制作时不洗面筋,回民称为酿皮

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今儿哥在城西给大家寻到了一家做懒人凉皮的店。

老板夫妻俩是富平人,来到西安打拼了也快20年了,开这家凉皮店也有15个年头,所有的手艺都是自己慢慢摸索来的,一开始的时候做出来的面皮也是丢了一张又一张,不过现在而言,做起面皮来已经很娴熟了。

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哥带你们看看这家懒人凉皮的制作方法:


首先从和面开始,15斤面粉倒入桶中,加两瓢水和2、3两盐,然后就开始搅,搅的过程中再陆续加水,大概需要20斤水,和出来的面要稍微稀一点。(大家自己在家做按比例缩小就可以)


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面和好了,接下来就开始蒸。先舀两勺面到平底锅里;

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 再把它放进这个盛着200斤沸水的大锅里蒸;

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等面快要成型的时候,老板再次拿起它晃一晃,让面平铺在锅中,盖上大锅盖,等待出锅;

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过上两三分钟,一张面皮大概就蒸好了,将它拿出来放进一旁的凉水盆里冷却成型,

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冷却好了之后,给面皮子上刷一层油。

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最后就交给老板娘用机器将一张张面皮绞成条状。

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老板介绍道:“米皮的特点是糯,我们的面皮还是筋道”。

在这里有的顾客一次买3、4张面皮带回家自己调着吃,也有的顾客则坐在店里等老板娘为自己调上一碗。

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除了面皮,他家早上还卖早点,晚上还做凉粉。

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 因为老板人热情厚道,价格公道,面皮美味筋道,在炎热的夏季每天来买他家面皮的人络绎不绝,小小的店面经常坐满了人,从早晨十点开始,老板的面皮都有些供不应求了。

“现在有面皮吗?”

“不太够,要排队,得到一个小时之后了。”

老板娘一边给客人绞面皮一边回答着。

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街边小店也不乏味道正宗,在地表70度的西安,你还不快来一碗凉皮解解暑?


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感谢缑记面皮的全程协助

地址:莲湖区沣惠路南段与西二环路交叉口西电石围小区门口(如图)



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