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广东人说炒米粉,必须放上这一样东西,否则食之无味!

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炒米粉其实是被归入闽菜的类目中,非要细分它的话,就去闽南菜中寻找吧,它是深受大众喜爱的传统小吃,福建人通常会搭配上时令的蔬菜炒着吃,还会放点虾米啥的,调味料用的就相对简单,盐、味精、料酒,就这3样足以。

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今天来做一道广式的炒米粉,米粉首选的就是本地的排米粉。广东人最经典的搭配,就是鸡蛋、豆芽菜、葱这3样,炒的时候还必须得放上五香粉,否则就说你做的不地道,食之无味。

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食材配料:排米粉、生抽、老抽、洋葱、葱、豆芽、鸡蛋3颗、食用油、盐、五香粉。

制作过程:

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1、米粉先用80度的热开水泡开,大约泡5分钟时间即可,手抓上去会感觉很软的程度就可以了。

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2、米粉泡开后过一下冷水,两个目的,一是把它清洗干净,二是这样吃起来口感更佳。最后沥干水分,放置一旁待用。

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3、炒米粉,搭配的配料可有很多,各个季节的时令的蔬菜都能用,选择个人适口的就行,并没有说非要放哪些,最为经典的就是前面说的3样食材。

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4、在碗中打入2颗鸡蛋,放入少许的盐,然后将它打撒,锅烧热后,再倒油,把它放入锅中转几圈再倒出来,如此做法的不容易粘锅。

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5、鸡蛋凝固后,再倒入洋葱煸炒出香味,然后把米粉全部放下去,快速翻炒,火力越猛炒出来的效果就越香,饭店厨房条件比较好,所以大家会感觉外面吃起来比较美味。

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6、然后再把豆芽放下去,快速颠炒几下,将它炒软炒至断神,就可放佐料来调口味了。

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7、来点生抽,它颜色较淡,味道比老抽咸点,再放入少许的盐,两者之间,要拿捏好比例,个人感觉米粉味道重点好吃,大家呢?

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8、如果觉的颜色太浅,那么就来点老抽吧,烹调菜肴的时候,用它来上色就为普遍的做法,它的味道要比酱油来的鲜美些,而且一点苦的感觉都没有。

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9、出锅前来点五香粉,广东的大排档都要放上它的,师傅说如果没有它就不是纯正的广东炒米粉的味道了,最后撒些葱花下去,继续翻炒片刻即可出锅装盘。

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10、其实,炒米粉十三香用起来也很香的,它的接受程度要比五香粉低,尤其是南方人,有些人就比较讨厌它的气味。

大伙哪里是怎么炒米粉的呢?是否有独特的做法呢?

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