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【家,饭】| 年年有余、蒸蒸日上…搬家开火吃这些!

搬家,对于你来说,是个什么样的词儿呢?

从刚结婚到现在,这么多年过去了,我跟着老公搬了好些次家,从宿舍到合租房,从单位的房子到租的房子,从租的房子到终于有了自己的房子。从北京到巴黎,从巴黎到非洲,再到香港,再回北京。临时居住的状态一直伴随着我,每次搬家都是一段急匆匆的任务,一段俩眼儿一抹黑的新生活。

每次搬家都得哭一顿,我特别害怕每一次大大小小的各种形式的别离,有与地域的,有与物件儿的,有与人的。。。。。。哭完再想想,好在搬来搬去都是在往更好的生活上走,也就不辣么伤感了。

也许你是刚毕业的大学生,来到陌生的城市打拼,跟人合租,有许多无奈又狗血的搬家故事;

也许你是刚结婚的小两口,新租的一居室或新买的小房子里,满满的都是你们的爱和对未来的憧憬;

也许你是幸福的3口或4口之家,风风雨雨这么多年,像我一样搬过很多次家,这一次,一家人住在属于自己的房子里,享受着生活。

这些年每次搬家,只有在新家开火做了饭,我才认为,搬家正式结束了。我们要在新的房子里,开始新的生活了。所以这第一顿饭的饭菜,可以不复杂,可以不华丽,但是,意头一定要好,这样才代表我们的生活,越过越好,蒸蒸日上哦。

年年有余  

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红蒸鲈鱼

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原料:鲈鱼1条  葱白1段  姜5片


调料:黄酒80ml  老抽1汤匙(15ml)生抽35ml  食用油70ml  盐1/2茶匙(3克)


做法:

1)鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。


2)将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。


3)用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。


4)大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。


5)将剩余的20ml食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。


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超级啰嗦:

**平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄酒,生抽,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。

**蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

**蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

**葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。

**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。

蒸蒸日上

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南瓜红枣核桃发糕

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原料:去皮南瓜300克,白面200克,玉米面20克,白糖20克,酵母3克,泡打粉2克,牛奶100ml,红枣6个,核桃8个


做法:

1) 南瓜洗净切片放入蒸锅中蒸熟,加入白糖搅拌成南瓜泥(大约是230克左右)。红枣洗净去核切碎。


2) 白面和玉米面混合后加入酵母,牛奶,南瓜泥,红枣碎,用打蛋抽搅拌均匀。找一个耐热的容器,四周底部都涂上油,将面糊倒入容器中,发酵至2倍大,把核桃轻轻按在面糊的表面,把容器放入蒸锅内,大火烧开后转中火25分钟,然后关火焖3分钟左右。


3) 取出容器,晾凉后把发糕从容器中取出,切块即可。



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超级啰嗦:

**南瓜要选择面甜水份少的。

**容器要用耐热容器或者烘焙用的模子都可以,记得要涂油。

**南瓜泥要晾凉再放入面粉中,否则会烫坏面团。

甜甜蜜蜜

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南瓜羹

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原料:南瓜 250克   糯米粉50克  


调料:糖1茶匙(5克)   蜂蜜2茶匙(10ml)  水170ml


做法:

1) 南瓜去皮洗净后,切成小片儿放入蒸锅内,大火煮开后,继续蒸12分钟左右,用筷子很容易扎透时就熟了。


2)把蒸好的南瓜放入搅拌机中搅打成南瓜泥。


3)搅好后倒入锅中。将糯米粉用20ml的水澥开,倒入南瓜泥中,接着将剩余的水倒入南瓜泥中,加入糖,用小火慢煮,煮开后,边用勺子搅拌,边再煮2分钟即可。


4)将蜂蜜淋入南瓜羹中搅匀。这道南瓜羹,不管热吃,还是冷吃,味道都非常好。

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超级啰嗦:

**如果南瓜的水份不大的话,需要在放入搅拌机后,再倒入少许水,目的是让南瓜更容易搅拌成泥。

**加入的糖的分量,要根据南瓜的甜度而定。南瓜的种类很多,每种和每种的甜度有差别,建议在熬煮的过程中,尝一尝再放糖。

**选择南瓜时,要挑选沉甸甸的,这样的是已经成熟的,也会比较甜,而且肉质比较好。

**糯米粉先用水调匀,然后再放入南瓜泥中一起煮。要用小火多煮一会儿,否则会有生糯米粉的味道。用牛奶或奶油代替清水也可以,味道会更好。

**水的添加,也要根据南瓜泥的状态添加,太浓的话容易糊锅,太稀的话,南瓜羹的口味和口感都不好。

**可以根据自己的喜好,在南瓜羹里放入小汤圆或枸杞一起煮。

红红火火

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水煮虾滑

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原料: 虾500克  黄豆芽80克  小油菜5棵  葱2根  姜2片 蒜3瓣  


调料:  麻辣味火锅底料20克   郫县豆瓣酱30克  干辣椒5克  花椒4克  鸡蛋清半个 糖1/4茶匙(1克)  干淀粉1茶匙(5克)  生抽2茶匙(10ml) 料酒 1茶匙(5克)  盐1/3茶匙(2克)


做法:

1) 虾去壳留肉,剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根,小油菜去根掰成小片,葱姜蒜分别切末。


2) 虾泥中加入料酒,盐,蛋清,干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿,光滑。


3) 黄豆芽,小油菜放入开水中焯熟,先放入黄豆芽煮3分钟,再放入油菜,煮2分钟,捞出。


4) 锅中倒入适量油,油温微热后放入火锅底料,中小火炒香后放入豆瓣酱,小火炒出红油后,放入葱姜蒜末炒香,加入适量的水,生抽,糖,大火煮开,依次下入用勺子挖好的虾丸,煮至虾丸完全变红,放入焯熟的黄豆芽,小油菜。


5) 单独烧20ml热油,浇在铺了干辣椒,花椒的虾丸上,即可。

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超级啰嗦:

** 虾泥中加入的蛋清不要过多,加入码味的底料之后,要反复用手摔打虾泥,这样有利于虾泥快速上劲儿。

** 配菜可以根据个人口味更换,比如白菜,生菜,莴笋等。

** 麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气,再炒豆瓣酱。

** 虾丸可以用虎口挤出,也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥,手中粘少许水,往前一拨就可以了。

** 油一定要烧热,再浇到干辣椒,花椒上,这样才能激发香辣的味道。

百财发财

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凉拌白菜帮

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原料:  白菜帮250克  干辣椒4根  花椒10粒


调料:  盐1/3茶匙(2克)  糖1/4茶匙(1克)


做法:

1) 白菜帮洗净后切条,放入开水锅中焯至微微变软就捞出沥干水份盛放在盘中,撒上盐,糖。


2) 锅中倒入适量油,微温时放入花椒粒,中火炒出香气,转小火放入干辣椒,微微变色时关火,将炸好的花椒、辣椒油倒在白菜帮上,拌匀即可。

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超级啰嗦:

**这道菜可以和口蘑白菜(戳链接可查看哦)一起做,菜叶和菜帮分开做成两道菜。

**白菜条下开水一焯就没那么粗了,所以不要切的太细。


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