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探索重庆餐饮的下一种可能,红餐创业论坛·重庆站圆满结束

提起重庆,大多数人第一反应是火锅和美女,作为四大火炉之一,一切都让人“火辣辣”,在一个重油重辣的餐饮文化中,还有哪些机会征服这片土地?在烤鱼、小面霸屏之后,还有哪些重庆单品正走在成为爆款的路上?


重庆美食享誉全国,重庆火锅的大名甚至让一些外国老饕耳熟能详,那么重庆餐饮目前状况怎样呢?除了爆火的烤鱼、小面、酸菜鱼正竞争着“重庆餐饮第二张名片”,重庆还有哪些有潜力成为爆款的单品,再次震撼市场呢?


7月28日,由红餐网主办,排队网、面包与纽扣、拾味岛加速营、重庆市餐饮行业协会等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛·重庆站”,在重庆江北希尔顿逸林酒店顺利落下帷幕。


探索重庆餐饮的下一种可能,红餐创业论坛·重庆站圆满结束


本次论坛邀请到了众多重庆本土知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人以及餐饮空间设计专家,分享他们的餐饮经验,并就“重庆单品的爆款战役”话题,与现场200位餐饮同行,及网络直播间3万多的网友展开讨论。


出席本次论坛的嘉宾有:重庆市餐饮行业协会会长&阿兴记创始人刘英、乡村基创始人李红、品类咨询执行总裁谭大千、重庆面包与纽扣总经理张蓝心、顺风123创始人戴华露、顺水鱼馆董事长刘学明、西部餐饮创投总裁仇一、九锅一堂联合创始人周建军、愚小面创始人邓小勇、渝味晓宇火锅创始人张平、排队网市场总监郑德安。


红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞,同与会嘉宾分享了本次红餐创业论坛落地重庆的原因。


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▲红餐网创始人陈洪波


重庆是一个既爱老味道,也喜欢新鲜刺激的城市。所以重庆餐饮可以将传统的老味道保留得很好,也可以在“老味道”的基础上花样翻新。


重庆是一个餐饮宝库,光是火锅一个品类已经让无数的餐饮人前赴后继,更别说最近又有小面、酸菜鱼、烤鱼等被挖掘成为爆款单品,但令人费解的是,将这些单品推广到全国市场的几乎都不是重庆的餐企。重庆餐饮该如何发挥近水楼台优势,将更多有爆发潜力的重庆单品推向全国?想要踏进餐饮行业的新人可以如何做?这正是本次创业论坛想要集中探讨的问题。


陈洪波致辞后,进入嘉宾演讲环节。


重庆市餐饮行业协会会长&阿兴记创始人刘英,同重庆餐饮人分享了阿兴记的转型经历。阿兴记成立于2001年,国际金融危机的冲击下,重庆餐饮出现不景气、出现疲态的情况下,阿兴记敏锐察觉到市场的转变,迅速转变发展思路,创新发展,实施多品牌、多模式,多业态的发展战略。


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▲重庆市餐饮行业协会会长&阿兴记创始人刘英


排队网市场总监郑德安,则介绍了互联网会员营销“三部曲”,虽然会员营销的话题非常“古老”,但却是一直困扰大家的问题,郑德安用大量的实际案例,为大家解析了移动互联网时代下,餐饮会员营销最实用的思路。


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排队网市场总监郑德安


作为西南快餐第一品牌,乡村基是如何找准切入点占领市场并迅速扩大市场的?乡村基创始人李红表示,快餐现在是餐饮行业最常见的品类,但在1996年却也是新兴的产业,是各个新的模式,而乡村基之所以能快速切入市场就是因为抓住了这个机遇,以中餐视角做快餐。


而在之后的发展过程中,乡村基的一切都基于“做好这一顿饭”的理念,精选配料,并不断虽时代、随消费者的喜好不断创新、升级换代才有了如今破局西南的局面。


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乡村基创始人李红


品类咨询执行总裁谭大千对品牌建设进行了深度剖析,他认为,做餐饮,首先要做好的是建立品牌认知体系,而很多餐饮老板却常常在品牌建设过程中出现错误认知,常见的有7大误区:


以为名字=牌子

以为画个人=做品牌

以为做产品=做品牌

以为装修=做品牌

以为搞事情=做品牌

以为品牌定位=终身制

以为店数多少=品牌大小


针对这些误区,谭大千给出了相应建议:品牌名是用来控制资源的,是与文化相关,品牌形象载体选择文化偶像或者文化符号,而不管是产品还是店面装修,都应该围绕已建立的品牌认知产生,同时跟随消费语境不断升级。谭大千总结,品牌归根到底要形成一个系统的资源。无论刚才讲哪个牌子的时候,我们都在这里面渗透一个系统工程,在里面逐步的渗透。品牌的系统性决定了整个的品牌力。


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▲品类咨询执行总裁谭大千


重庆面包与纽扣总经理张蓝心,从目前餐饮市场常见的一些现象——排队说开去,她认为要让消费者心甘情愿排队买单,首先要创造一种极佳的消费体验,而体验就是未来的餐饮。


张蓝心认为,品牌要吸引人首先要做好用户定位,同时注重品牌的迭代更换,并进行必要的营销活动加深品牌在消费者心目中的影响。而空间则是品牌的延续、文化传递和用户定位的三重叠加。


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▲重庆面包与纽扣总经理张蓝心


4位嘉宾演讲之后,活动进入精彩的圆桌论坛环节。


顺风123创始人戴华露、顺水鱼馆董事长刘学明、九锅一堂联合创始人周建军、愚小面创始人邓小勇、渝味晓宇火锅创始人张平,5位嘉宾在西部餐饮创投总裁仇一的主持下,围绕“重庆单品的爆款战役”主题,探讨了两个话题——重庆还有哪些有潜力成为爆品的单品可挖掘;重亲的餐饮该如何做才能抓住现实的机会,将单品打造成爆品。


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▲主持人:西部餐饮创投总裁仇一


嘉宾们结合自身的创业经验、各抒己见,为餐饮朋友们提供了更多新的思路。


顺丰123创始人戴华露认为,做爆款不是一时拍脑袋,而是需要真正了解它内在的属性和生命力,产品必须要有可持续。在此基础上建立一个简单、可复制的餐饮体系。


有人说顺风123的每个产品几乎都可以做爆款,现在正是大好的机会,但戴华露表示,顺风不会跟风,“顺风123的核心点还是在于客户,在产品这块要紧盯着市场,做老百姓喜爱的产品。”


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▲顺风123创始人戴华露


顺水鱼馆董事长刘学明则认为,重庆的单品走出去首先要做产品改良,重庆食品普遍口味偏重,很多人接受不了,只有适合大部分消费者的口味的产品才能最终赢得市场的认可。在管理上,则要去厨师化,以及入乡随俗,让品牌留有当地的文化特色,才能更容易被消费者接受。


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顺水鱼馆董事长刘学明


说起从重庆走出的爆款,小面不得不提,而作为本土的小面品牌愚小面的创始人,邓小勇则认为,重庆小面一方面被宠坏了,另一方面则是被玩坏了,在面食之乡山西,有人跟他说,山西一个月开了200家重庆小面,后面又一下都没有了。


邓小勇非常担心,现在市场上,是不是打着重庆小面旗号的就是重庆小面呢?他们的原料、厨师,怎么做品牌支撑?对一个单品品类来说,如果“跑偏了”的品牌渐渐占据市场,那么拥有真味道的品牌,会不会受到挤压?这些让他们这些做小面的品牌压力非常大。


这也是单品成为爆款的一个普遍隐忧。

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愚小面创始人邓小勇


而火锅作为重庆的美食标签,早就是个爆款,在火锅品类打拼二十余年的渝味晓宇创始人张平,考虑的则是如何让这个爆款持续火爆。火锅卖的品种太多了,而重庆火锅这个爆品,归根结底还是锅底,外面耍再多都是花架子,核心的东西一定要保持,用真才实料把它真正做好,回归餐饮的本源。


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▲渝味晓宇创始人张平


九锅一堂创始人周建军结合自身近两年做酸菜鱼的经验,总结了做爆款的两个要点给大家。第一,选定做爆款就要将企业的资源倾斜,倾尽全力只为做好一个产品,这也是九锅一堂的核心所在。另外,产品之外,则还需要一个品牌来承载才能走更远。


“这个单品容易一阵风,因为没有防火墙,品牌就是防火墙,你的单品做得再好有人模仿、跟风,过两年这个市场就没有了。这时候的防火墙不是单品,而是品牌,单品可以迭代升级,品牌却是没人可以追随的。”


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▲九锅一堂联合创始人周建军


嘉宾们将近一个半小时的讨论交流,让在场的餐饮人对单品,对爆款有了更清晰、冷静的认识,打造爆款也许只是一阵风、一个噱头,对餐饮如何发展的探讨才是无止境的。


红餐创业论坛,是红餐网举办的城市巡回活动,旨在深入主流或潜在城市,为广大餐饮人搭建交流平台,实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后,2017年开启了广州、深圳、长沙、厦门等城市的巡回。


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下一站,杭州见!


探索重庆餐饮的下一种可能,红餐创业论坛·重庆站圆满结束编辑 |  红餐网_陈南


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